31 Temmuz 2013 Çarşamba

Kolay Çiğ Köfte Ramazan Özel 23. Gün


Kolay Çiğ Köfte

Malzemeler;
2 adet patates
1 adet kuru soğan
2 su bardağı ince köftelik bulgur
Bir kaç diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
1/2 çay bardağı sıvı yağ
2 yamek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı isot 
1 silme yemek kaşığı kimyon
Tuz

Servis için 
Limon ve kıvırcık 

Yapılışı;
Patatesin kabuklarını soyup haşlayın. Soğan ve sarımsağı rendeleyin, maydanozu çok küçük olacak şekilde kıyın. Bulguru bir süzgece alıp üzerine kaynar su dökerek ıslatın. Büyük bir kaba ıslattığınız bulguru boşaltın. Üzerine haşlanmış patatesleri rendeleyin. El yakmayacak sıcaklığa geldiğinde bulgur ve patatesi tuz ilavesiyle patates kaybolana kadar yoğurun. 
Soğan, sarımsak, maydanoz, salçalar, baharatlar ve sıvı yağı ekleyip köfte kıvamını alana dek yoğurun. Elinizle köfte şekli verip servis tabağına alın. Lavaş, kıvırcık, limon ile servis yapın. 


Çiğ köfte pek benim damak tadıma hitap eden bir şey değil. Sokaklarda okuldan, dersaneden çıkan gençleri görüyorum bazen, ellerinde çiğ köfte dürümleri seve seve yiyerek geziyorlar, ben nasıl mutlu oluyorum. Helal olsun bu gençlere diye:) Hem hamburger - kola yemedikleri için, hem de acılı acılı yiyebildikleri için. Bir simit, iki çiğ köfte.. İkisini de yiyenleri gördükçe seviniyorum:) 
Köfteyi çok acı olmasın, sarımsaklı kokmasın diye kendi damak zevkimize göre uyarladım. Yukarıdaki ölçüler gayet normal ölçüler ama bize 1 yemek kaşığı isot acı olduğu için içinde yok. Zeynep Duru değilse bile bu köfteleri 1.5 yaşındaki Zehra bile yedi, arkasından su içe içe.. Hem çiğ köfte yiyeyim hem acı olmasın diyorsanız isottan, biber salçasından kısıp toz kırmızı biber kullanırsanız köftenin rengiyle oynamamış olursunuz. 

Afiyet olsun..

Geçen sene bugün ne yayınlamışım?

30 Temmuz 2013 Salı

İncirli Tatlı Ramazan Özel 22. Gün


İncirli Tatlı

Malzemeler;
3 adet yumurta
1 çay bardağı toz şeker
10 adet incir
1 çay bardağı ceviz içi
4 yemek kaşığı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin

1 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı nescafe
2 yemek kaşığı toz şeker

3 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı buğday nişastası
3/4 su bardağı toz şeker
1 paket krem şanti

Yapılışı;
İncirleri 15 dk. kadar suda bekletip zar şeklinde doğrayın. Yumurtaları mikserle köpürttükten sonra şekeri ekleyip çırpın. Toz malzemeleri eleyerek ekleyin. Kalan malzemeleri de karıştırarak orta boy hafif yağlanmış bir tepside 160 derecede pişirin. 
Kekin ılıması esnasında krem şanti hariç kalan malzemeyle muhallebiyi hazırlayın. Muhallebi kaynadığında krem şantiyi toz halinde ekleyip muhallebiye iyice yedirin. 1 su bardağı ılık suda şeker ve nescafeyi çözdürün. Ilıyan keki bu şerbetle ıslatın. Üzerine muhallebiyi döküp ilk sıcağı çıktıktan sonra buzdolabında en az 3 - 4 saat beklettikten sonra servis yapın. 
Yıllardır yapmama rağmen hiç fotoğraflamamıştım. Zaten 10 bloggerdan 9'u, 5 ev hanımından da 3'ü bilir bunu:) 


Bu kitap da 7. Blogger Buluşmasında afillikitap'ın hediyesiydi. İçine 25 tane kadar tarif sığdırıp anneannemize hediye olarak hazırladık. 1. baskısı 1 adet yemek kitabım yani:) İçinde bugünkü incir tatlısı bile var.. 

Afiyet olsun.. 

Geçen sene bugün ne yayınlamışım?

29 Temmuz 2013 Pazartesi

Ekşili Köfte Ramazan Özel 21. Gün


Ekşili Köfte

Malzemeler;
250 gr kıyma
1 adet soğan
2 yemek kaşığı kırık pirinç
5 - 6 dal maydanoz
Tuz, karabiber
2 adet patates
1 adet havuç
1 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta
1 adet limon
1 çay bardağı un

50 gr tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Kuru nane, pul biber, tuz

Yapılışı;
Geniş bir tencereye 5 bardak kadar su alın, doğranmış patates ve havuçları bu suda kaynamaya bırakın. Sebzelerin eşit pişmeleri için havuçları patateslerden biraz daha küçük doğrayın ya da havuçları patateslerden önce haşlamaya başlayın.
Soğanı rendeleyin, kıyma, pirinç, maydanoz, tuz, karabiber ilave edip üzüm taneleri kadar köfteler yoğurun.  Köfteleri hazırladıkça un döktüğünüz bir tepsiye koyun ve bittiğinde tepsiyi sallayarak köftelerin her yerini una bulayın.
Sebzeler yumuşamaya başladığı zaman köfteleri tencereye ekleyin, yavaşça bir kaç kez karıştırın, tuzunu ayarlayın ve 5 dk. kadar birlikte pişmeye bırakın.
Büyük bir kase içinde yoğurt, yumurta ve bir limonun suyunu tel çırpıcıyla çırparak ekşili terbiyeyi hazırlayın. Tencereden biraz biraz su alıp kasedeki karışıma ekleyip karıştırarak eşit sıcaklığa gelmesini sağlayın. Yavaşça tencereye ekleyin, terbiyeyi bir iki kez karıştırın ve yemeği pişmeye bırakın. Köfteler ve sebzeler piştiğinde ocağın altını kapatın.
Servis esnasında yağda kızdırılmış baharatları üzerine gezdirin.

Afiyet olsun..

Geçen sene bugün ne yayınlamışım?
Keşküllü Kemalpaşa 

28 Temmuz 2013 Pazar

Kuru Kayısı Kompostosu Ramazan Özel 20. Gün


Kuru Kayısı Kompostosu

Malzemeler;
1 su bardağı kuru kayısı
1 çubuk tarçın
5 - 10 adet tane karanfil
1 su bardağı toz şeker
2 - 2.5 lt. su

Yapılışı;
Kuru kayısıları yıkayın. Şeker hariç tüm malzemeyi tencereye alın, kaynayınca altını kısın. Kayısılar şişmeye başlayınca toz şekerini ekleyip birkaç dk. daha kaynatıp ocaktan alın. Soğuk servis yapın. 


Kışın nasıl çay - kahve arıyorsa insan yazın da hep soğuk içecek arıyor. Ben pilavı çok az yediğim halde komposto oldu mu dolu dolu yerim. Benim için pilavla kompostonun uyumu başkadır. Ayrıca çocuklar için de gün boyu meyve suyu olarak iyi bir kurtarıcı oluyor. 

Afiyet olsun..

Geçen sene bugün ne yayınlamışım?

27 Temmuz 2013 Cumartesi

Muska Börek Ramazan Özel 19. Gün


Muska Börek

Malzemeler;
3 adet yufka
250 gr kıyma
1 adet soğan
1 adet kırmızı biber
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz,, kara biber, kuru nane
Kıyılmış maydanoz

Yapılışı;
Yemeklik doğranmış soğanları ve küp doğranmış kırmızı biberleri sıvı yağda soteleyin. Kıymayı ilave ederek kavurun, en son baharat ve maydanozunu ilave edip soğumaya bırakın. 
Yufkayı tezgaha serin ve enlemesine 4 parmak genişliğinde kesin. Üstten bir daha keserek yufkayı ikiye bölün. Yufkanın köşelerine harçtan bir yemek kaşığı dolusu koyup üçgen şeklinde katlayın. Bütün hamurları bu şekilde hazırlayın. Kızgın ve üzerini geçecek kadar yağda kızartıp sıcak servis yapın. 
Dilerseniz haydari veya yoğurtla  ya da domates sosuyla birlikte servis edebilirsiniz. 

Afiyet olsun.. 

Geçen sene bugün ne yayınlamışım?


26 Temmuz 2013 Cuma

Patates Çorbası Ramazan Özel 18. Gün


Patates Çorbası

Malzemeler;
3 adet patates
2 adet soğan
1 adet havuç
1 yemek kaşığı sıvı yağ

50 gr tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Kuru nane, pul biber, toz kırmızı biber
Tuz

Yapılışı;
Sebzelerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. 1 yemek kaşığı sıvı yağda bir tencerede sebzelerin kenarları renk değiştirene kadar kavurun. Kavrulan sebzelere üzerini 2 parmak geçecek kadar su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Sebzeler iyice yumuşadığında ocaktan alıp pürüzsüz olana dek blendırdan geçirin. Tereyağı ve sıvı yağı bir kapta eritin, köpürdüğünde ocaktan alıp baharatlarını ekleyip karıştırın. Çorbanın üzerine döküp bir iki kere daha karıştırıp çorbayı hazırlayın.


Besin değeri yüksek, her mevsim bulunan sebzelerin buluştuğu bu çorbayı bizde mercimek çorbası sandılar. "Yok ben soğanlı, patatesli çorba yemem." diyenlere rahat rahat içirebilirsiniz.

Afiyet olsun..

Geçen sene bugün ne yayınlamışım?
İftar Sofrası

25 Temmuz 2013 Perşembe

Yoğurtlu Köz Patlıcan Salatası Ramazan Özel 17. Gün


Yoğurtlu Köz Patlıcan Salatası

Malzemeler;
6 adet ince uzun patlıcan
Yarım limonun suyu
1.5 su bardağı yoğurt
1 diş sarımsak
Tuz

Yapılışı;
Patlıcanları yıkayıp 220 derecelik fırında yarım saat kadar közleyin. Fırından alınca seri hareketlerle uzunlamasına bir kesik atıp içini bir yemek kaşığı yardımıyla oyun. Üzerlerine yarım limonun suyunu sıkıp çatalla püre haline getirin. Ezilmiş sarımsak, tuz ve yoğurtla karıştırıp servis tabağına alın. Üzerini nane, pul biber, maydanozla tatlandırın. 
Aslında en çok közlenmiş salatayı bu şekilde hazırlıyorum, yoğurtlusu da yeni yeni benle kaynaşmış durumda. Bazen içine közlenmiş kırmızı biber de eklediğim oluyor. İsterseniz hazır közlenmiş patlıcan da kullanabilirsiniz. Hem fırından alamadığınız köz tadı ondan gelir:)

Afiyet olsun..

Geçen sene bugün ne yayınlamışım?

24 Temmuz 2013 Çarşamba

Katmer Ramazan Özel 16. Gün


Katmer

Malzemeler;
1 su bardağı ılık su
Yarım paket instant maya
1.5 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı un

100 gr eritilmiş tereyağı
1/2 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı;
Ilık su ve mayayı bir kaba alıp üzerini kapatın ve bir örtü örtün. Bir kaba 3 su bardağı unu eleyin, toz şekerle karıştırın. Kabın kenarlarına tuz serpiştirin. Ortasını havuz gibi açın mayalanan suyu dökerek hamuru yoğurun ve yarım saat mayalanmaya bırakın. 
Yağları birbirine karıştırın. Mayalanan hamurdan limon büyüklüğünde bezeler hazırlayın. Bezeyi un serperek servis tabağı büyüklüğünde açın. Üzerine her yerine gelecek şekilde bir fırça yardımıyla yağ sürün. Hamuru rulo şeklinde sarın ve bu ruloyu da kendi etrafında döndürerek gül şekli verin. Elinizle bastırıp tekrar çok ince olmayacak şekilde açın. Bütün bezeleri bu şekilde hazırlayın. Teflon bir tavada arkalı önlü pişirin. 
Hamur seven bir milletin mutfağından gözleme, bazlama, krep, katmer eksik olmaz biliyorum. Hem sahurluk, hem kahvaltılık, bana göre günün her anlık bir tarifi bu katmer. 

Afiyet olsun.. 

Geçen sene bugün ne yayınlamışım?

23 Temmuz 2013 Salı

Pırasalı Fırın Makarna Ramazan Özel 15. Gün


Pırasalı Fırın Makarna

Malzemeler;
Yarım paket makarna
250 gr pırasa
3- 4 dilim etimek
1 aida bardağı yoğurt
1 yumurta
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı rendelenmiş kaşar
1 su bardağı galeta unu
Tuz, karabiber,kırmızı pul biber

Yapılışı;
Makarnayı haşlayın. Pırasaları halka halka doğrayıp az sıvı yağda bir tavada yarı diri kıvamda kalana dek kavurun. Yoğurt, yumurta ve sıvı yağı karıştırarak bir harç hazırlayın. Etimekleri küçük parçalara bölün. Kaşarın ve galeta ununun yarısını üzeri için ayırın. Makarnalar ve pırasa ılıdığında sos, baharatlar, galeta unu ve kaşarın yarısını ekleyerek karıştırın. 180 derecede fırına verin. 20 dk. sonra rendelenmiş kaşarı makarnanın üzerine gezdirin, üzerine galeta ununu serpin ve kaşar eriyene kadar tekrar pişirin. 

Bu tarif 4 aya yakındır yayınlanmayı bekliyordu. Ramazan ayında iftar sofraları için ayrı bir fikir olsun..

Afiyet olsun.. 

Geçen sene bugün ne yayınlamışım?

22 Temmuz 2013 Pazartesi

Kazandibi Tart Ramazan Özel 14. Gün


Kazandibi Tart

Malzemeler;
2 paket fındık kremalı bisküvi
50 gr tereyağı

1 paket carte dor kazandibi
1 top vanilyalı dondurma

Yapılışı;
Bisküvileri rondoda un haline getirin. Eritilmiş tereyağıyla birlikte karıştırarak tart kalıbına düzgünce bastırarak yerleştirin. Kazandibi tatlısını üzerindeki ölçülere göre hazırlayın. Bisküvi tabanının üzerine dökerek üstünü düzeltin. Kazandibi sosunu üzerine ince delikli bir süzgeç yardımıyla gezdirerek tatlıyı tamamlayın. 4 saat buzdolabında beklettikten sonra dilimleyerek servis yapın. 

Afiyet olsun.. 

Geçen sene bugün ne yayınlamışım?

21 Temmuz 2013 Pazar

Şekersiz Şerbet Ramazan Özel 13. Gün


Şekersiz Şerbet

Malzemeler;
1 ölçü hurma
3 ölçü kuru kayısı
Su
Çubuk tarçın
Karanfil taneleri

Yapılışı;
Hurmaların çekirdeklerini ve saplarını ayıklayın. Kuru kayısılıarla birlikte yıkayın. Çubuk tarçın ve karanfilleri tül bir keseye koyup ağzını sıkıca bağlayın. Bir tencerede su ekleyerek hurma ve kayısılar iyice yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra tül keseyi çıkarıp karışımı blendırdan geçirerek pürüzsüz bir içecek elde edin. Blendırdan geçtikten sonra kıvamı çok koyu olursa su ilavesiyle açabilirsiniz. Dilerseniz çubuk tarçını karışıma tekrar ekleyin, soğuk soğuk servis yapın. 

Neden her içeceğe şeker ekliyorum ki?'den üretilmiş bir tariftir.

Afiyet olsun..

Geçen sene bugün ne yayınlamışım?

20 Temmuz 2013 Cumartesi

Midye Börek Ramazan Özel 12. Gün





Midye Börek

Malzemeler;
3 adet yufka
100 gr tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ

İç harcı için;
1 adet havuç
2 adet patates
1 su bardağı bezelye
1 tavuk göğsü
Tuz, karabiber



Yapılışı;
Sebzeleri zar şeklinde doğrayıp haşlayın ve süzün. Tavuk göğsünü de zar şeklinde doğrayıp sıvı yağda tavada soteleyin. Sebzelerle birlikte tavuğu karıştırın, dilediğiniz baharatları da ilave ederek böreğin iç harcını hazırlayın.
Tereyağını sıvıyağla birlikte ocakta eritin. Yufkanın birini tezgaha serin, her yerini yağlayarak 4 tane, eğer yufkanız çok büyükse 6 eşit üçgen şeklinde kesin. Kesilmiş yufkanın sivri ucundan parmağınızla geniş kenarına iterek pile şekli verin. Sağ ve sol uçlarını altta birleştirin. İç harçtan 1 yemek kaşığı dolusu koyup önce alt kenarından biraz, sonra üst kenarından kapatıp midye şekli verin. Bütün yufkaları böyle hazırlayın. fırına vermeden önce kalan yağ ile böreklerin üstünü tekrar yağlayın. Eğer yağınız bittiyse sadece tereyağı eriterek üstüne erimiş tereyağı sürün. 170 derecede altı üstü pişene kadar fırınlayın.
Bu böreğin özelliği dışının biraz çıtır olması, o yüzden üzerine yumurta sürülmüyor, Sıvı yağ + su karışımı kullanmak yerine harç olarak tereyağı ve sıvı yağ kullanmanızı tavsiye ederim. Sıvı yağ+suyla yaptığını börek daha kuru, tereyağı+sıvıyağla yaptığınız börek daha kıyır, yumuşak olacaktır. İç harcında istediğiniz malzemeyi kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun..

Geçen sene bugün ne yayınlamışım?
Köfteli Bulgur Çorbası

19 Temmuz 2013 Cuma

Tavuklu Erişte Ramazan Özel 11. Gün


Tavuklu Erişte

Malzemeler;
1 paket erişte
1 adet tavuk göğsü

Yoğurt

1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı su

Yapılışı;
Erişteyi makarna gibi haşlayıp süzün. 2 yemek kaşığı tereyağını bir tencerede eritin ve erişteyi bu tencereye alıp karıştırarak hazır hale getirin. 
Tavuk göğsünü haşlayıp didikleyin. 
Eritilmiş tereyağı ve sıvıyağ karışımında biber ve domates salçasını kavurun. Suyu ilave edin. Dilerseniz bu aşamada içine baharatlar da ilave edebilirsiniz.
Servis tabağına erişteyi alın, üzerine yoğurt dökün, didiklenmiş tavuğu ekleyip salçalı sos gezdirerek servis yapın.

Afiyet olsun..

Geçen sene bugün ne yayınlamışım?
İftar Sofrası

18 Temmuz 2013 Perşembe

Pirinçli Domates Çorbası Ramazan Özel 10. Gün


Pirinçli Domates Çorbası

Malzemeler;
4 - 5 adet domates
1 adet kırmızı biber
1 çay bardağı haşlanmış pirinç
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz, su

Yapılışı;
Domates ve biberleri közleyin. Kabuklarını soyarak rondoda pürüzsüz hale gelene dek çekin. Unu bir tencerede yağlarla birlikte kokusu çıkana kadar kavurun. Salçaları ekleyerek kokusu çıkana dek kavurmaya devam edin. Rondodaki domatesleri tencereye alın, üzerine suyunu ekleyin. Kaynamaya başlayana dek karıştırın, haşlanmış pirinçleri ekleyerek çorbanın kıvam almasını bekleyin bir iki taşım daha kaynattıktan sonra çorbanız hazır.
Servis esnasında ister küçük doğranmış taze otlar kullanın, ister nane, reyhan.. Rendelenmiş kaşar, kıtır ekmek de diğer alternatifler..

Afiyet olsun..

Geçen sene bugün ne yayınlamışım?
Patates Ograten

17 Temmuz 2013 Çarşamba

Fellah Köftesi Ramazan Özel 9. Gün


Fellah Köftesi

Malzemeler;
1 ölçü irmik
2 ölçü ince bulgur
1 yumurta
1 adet soğan
2 yemek kaşığı un
Kuru nane, tuz, kimyon, karabiber

2 adet domates
1 adet soğan
Bir kaç diş sarımsak
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 çay bardağı sıvı yağ
İsteğe bağlı nar ekşisi
1 çay kaşığı toz şeker, tuz, kuru nane


Yapılışı;
Bulgur ve irmiğe karabiber, tuz, kimyon ve naneyi ekleyip karıştırın. Üzerine 2 ölçü kaynar suyu döküp ağzını kapatarak şişmeye bırakın. Yumurta, soğan, unu ekleyip hamur gibi kıvam alana kadar köfte harcını yoğurun. Gerekirse biraz daha un ekleyin.  Harçtan yumurta büyüklüğünde toplar yapın. Bu hamuru bir kesme tahtası üzerinde 1 parmak genişliğinde rulo olacak şeklinde yuvarlayın. Bıçakla küp şeker büyüklüğünde hamurlar kesin ve bunları elinizi ara ara ıslatarak küçük köfteler şeklinde yuvarlayın. Ortasına küçük parmağınızı bastırın. Bunlar için bir minik prens veya prensesten yardım alabilirsiniz. Tuzlu kaynar suda köfteleri haşlayın, su yüzüne çıkmaya başladıktan sonra biraz daha haşlayıp kevgirle alarak ılımaya bırakın. 
Öncelikle soğan ve sarımsağı rondoda çekin, peşine domatesi ekleyerek tekrar rondodan geçirin. 
Sıvıyağda salçaları açın, soğanlı domates harcını üzerine dökün. Nar ekşisi, toz şeker, tuz ve naneyi ekleyip ara ara karıştırarak pişirin.  
Ocaktan alıp derin bir kap içinde köftelere karıştırın. Servis sırasında üzerine doğranmış maydanoz veya yoğurt gezdirebilirsiniz. 
Domates olarak tatlı ve kırmızı domatesleri kullanırsanız, sosunuzun lezzeti kat be kat artacaktır. 

Afiyet olsun..

Geçen sene bugün ne yayınlamışım?

16 Temmuz 2013 Salı

İki Renkli Bisküvili Tatlı Ramazan Özel 8. Gün


İki Renkli Bisküvi Tatlısı

Malzemeler;
Muhallebi katı için;
1 lt. süt
1 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı un
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 yemek kaşığı buğday nişastası
1 paket vanilya

1 paket pötibör

Renkli kat için;
1 lt. meyve suyu veya portakal, vişne suyu ve karışık meyve suyu
4,5 yemek kaşığı buğday nişastası

Yapılışı;
Muhallebi malzemelerinin tozlarını bir tencerede tel çırpıcıyla karıştırıp üzerine yumurta ve sütünü ekleyip ocağa alın. Muhallebi kıvamını aldıktan sonra vanilyayı ekleyip karıştırın. Islatılmış büyük boy dikdörtgen borcama muhallebiyi dökün. Bisküvileri üzerine dizin.
Meyve suyunu tencereye alın, nişastasını ekleyip tel çırpıcıyla katılaşana kadar çırpın. Bisküvilerin üzerini bu pelteyle kaplayın. İlk sıcağı çıktıktan sonra en az 4 saat buzdolabında bekletip dilimleyerek servis yapın.
Bu tatlıyı ıslatılmış dilimli kek kalıbında arasına bisküvi koymadan da yapabilirsiniz. İki renkli dilim dilim çok hoş bir görüntüsü oluyor.

Afiyet olsun..

Geçen sene bugün ne yayınlamışım?
Elmalı Yoğurt

15 Temmuz 2013 Pazartesi

Çıtır Mantı Ramazan Özel 7. Gün




Çıtır Mantı

Malzemeler;
3 adet yufka
1 adet soğan
1 küçük veya yarım domates
Karabiber, tuz, biraz maydanoz

Arasına sürmek için
3/4 su bardağı su
2 yemek kaşığı sıvı yağ

Üst kat için;
Yoğurt

1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı su


Yapılışı;
Soğan, domates ve maydanozu robotta çekin. Baharatlarla birlikte kıymaya ekleyip yoğurun. 
Yufkayı düz bir zemine serip ortadan kesin. Yağlı suyla her yerini özellikle yuvarlak kenarını güzelce ıslatın. Düz tarafından 1 - 2 cm boşluk bırakarak kıymayı ince bir şekilde baştan başa koyun. Sıkı bir rulo olacak şekilde yufkayı sarın. 1 parmak genişliğinde doğrayıp yağlı kağıt serili tepsiye dik dik yerleştirin. 170 derecelik fırında kızarana kadar pişirin. 
Salçalı sos için; su hariç tüm malzemeyi bir sos tenceresinde eritin, salçanın kokusu çıktığında suyunu ekleyip sosun kıvamını ayarlayın ve ocaktan alın. 

İç kıymasını sulu hazırlar, ya da kıymasını çok koyarsanız keserken taşmalar olabilir. Ayrıca bekleyince yumuşamıyorlar. Önceden hazırlayıp sofraya getirmeden evvel ister büyük bir tavada, ister fırında ısıtabilirsiniz. Üzeri için yoğurt ve salçalı sos tavsiyemdir. 


Bu tarifi geçen Ramazan ayında tanerinesi'nde görmüştüm. O günden beri sık yaptığım tarifler arasında. Haşlanmış mantı sevenlerin pek tercih edeceği bir şey değil ama daha genç damakların çabuk beğendikleri bir lezzet, bizim çocuklar çok severek yiyorlar mesela. Kıtır kıtır mantı üzerine yoğurt ve salçalı sos gezdirip yiyorsunuz. Hani sadece yoğurt üstüne salçalı sos sevenlerin bile yiyebileceği bir şey belki.

Afiyet olsun..

Geçen sene bugün ne yayınlamışım?
Etimekli Patlıcan Salatası

14 Temmuz 2013 Pazar

Talaş Böreği Ramazan Özel 6. Gün


Talaş Böreği

Malzemeler;
1 paket milföy
300 gr kuşbaşı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 kutu garnitür (ev yapımı da olabilir)
Tuz, karabiber, pul biber
1 yumurta sarıısı

Susam, çörek otu

Yapılışı;
Eti sıvı yağda kavurun, suyunu salıp çekince 1 su bardağı su ekleyip etler yumuşayana kadar pişmeye bırakın. Garnitür ve baharatlarını ekleyip bütün malzemelerin birbirinin tadını alması için bir kaç dk. daha birlikte pişirin. Eğer hazır garnitür kullanacaksanız bir kaç kez iyice yıkayın. 
Milföyü oda sıcaklığında çözdürün. Her birinin ortasına bir yemek kaşığı dolusu etli harçtan koyup bohça şeklinde kapatın. Birleşme yerlerini alt tarafa getirip, yumurta sarısı sürüp susam - çörek otu serperek 180 derecede pişirin. 
İçine koyduğunuz harcın sulu olmamasına dikkat edin, milföy olduğu için hamur pişmemiş, yağlı gibi kalabilir.

Afiyet olsun..

Geçen sene bugün ne yayınlamışım?

13 Temmuz 2013 Cumartesi

Karpuzlu Limonata Ramazan Özel 5. Gün


Karpuzlu Limonata

Malzemeler;
2 büyük dilim karpuz
1 adet limon
1 çay bardağı toz şeker
1 su bardağı sıcak su
Taze nane 
Çubuk tarçın

Yapılışı;
Limonu rendeleyip kabuklarını toz şekerle mıncıklayarak aromasını çıkarın. Üzerine sıcak suyu ve limonun suyunu sıkıp bekletin. En gıcık kısım, karpuzun çekirdeklerini ayıklayın. Dilimleyerek robotta püre haline getirin. Bir süzgeç yardımıyla posasını süzüp suyunu limonlu karışıma alın. Üzerine 2 - 3 su bardağı su ekleyerek kıvamını ayarlayın. Taze naneyi de ekleyerek 5 - 6 saat buzdolabında beklettikten sonra limon kabuklarından ayrılması için süzerek bir sürahiye alın. Bol buzla servis yapın. 
Kullandığınız karpuz bal gibi ve kıpkırmızı olursa yaptığınız limonata o kadar lezzetli ve renkli olur. İsterseniz karpuzu püre halinde limonlara ekleyebilirsiniz. Ama o zaman önce limon kabuklarını süzmeniz gerekecek, limonatanız da bu durumda daha yoğun bir kıvama sahip olacak. Servis öncesi karıştırmayı unutmayın. 
Çubuk tarçın tamamen zevkinize kalmış. 

Afiyet olsun..

Geçen sene bugün ne yayınlamışım?

12 Temmuz 2013 Cuma

Bisküvili İncir Tatlısı Ramazan Özel 4. Gün


Bisküvili İncir Tatlısı

Malzemeler;
1 paket pötibör bisküvi
1 paket vanilyalı puding
1 paket krem şanti
10 adet incir
1 çay bardağı ceviz içi
Pekmez

Yapılışı;
İncirleri ılık suda 1 saat kadar bekletin.
Vanilyalı pudingi tariften 1 bardak eksik sütle hazırlayın. Ocaktan alıp içine toz krem şantiyi ekleyerek mikserle çırpın. Orta boy bir borcama bir sıra pötibör bisküvi dizin. Üzerini pudingin yarısıyla kaplayın. Bir sıra daha bisküvi dizerek kalan pudingle üzerini kaplayın. İncirlerin saplarını ayıklayıp, küp küp doğrayın. Tatlının üzerine gelişigüzel olarak ceviz ve incir serpiştirin. En az 4 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra servis öncesi pekmezi ip gibi üzerine gezdirerek tatlınızı hazırlayın.


Afiyet olsun..

Geçen sene bugün ne yayınlamışım?
İncir Uyutması

11 Temmuz 2013 Perşembe

Acılı Ezme Ramazan Özel 3. Gün


Acılı Ezme

Malzemeler;
1 adet domates
2 adet salatalık
1 adet soğan
1 adet kırmızı biber
1 adet yeşil biber
Çeyrek demet maydanoz
Bir kaç dal taze nane
Bir diş sarımsak

Limon suyu, nar ekşisi, tuz

Yapılışı;
Domates ve soğanı ayrı, kalan diğer malzemeleri birlikte robotta çekin. Hepsini bir kaba alıp, limon suyu, nar ekşisi ve tuzunu ekleyerek karıştırın. Et ve tavuk yemeklerinin yanında afiyetle tüketin. 
Acılı ezmeyi daha acı yapmak için biber salçası ekleyebilirsiniz. Eğer ezmeniz çok sulu olursa ince delikli bir süzgeçle veya mutfakta kullandığınız temiz bir tülbentle süzebilirsiniz.

Afiyet olsun..

Geçen sene bugün ne yayınlamışım?


10 Temmuz 2013 Çarşamba

Karışık Oturtma Ramazan Özel 2. Gün


Karışık Oturtma

Malzemeler;
2 adet patlıcan 
2 adet kabak
2 adet patates
1 adet havuç

250 gr kıyma
1 adet soğan
2 - 3 adet domates
Taze nane, maydanoz, dere otu
Tuz, karabiber, kırmızı biber
1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvıyağ

1 yemek kaşığı salça
1 su bardağı su

Yapılışı;
Havuçları halka halka, diğer sebzeleri küp küp doğrayın. Patlıcanın acısını almak için en az 20 dk. tuzlu suda bekletin. Tüm sebzeleri kızartarak bir fırın kabına karışık şekilde alın. 
Yemeklik doğradığınız soğanları yağda soteleyin, kıymayı ekleyip kavurun. Domatesleri taze otlarla birlikte rondodan geçirin. Baharatlarla birlikte kıymanın üzerine alın. Domates suyunu çektiğinde kıymayı ocaktan alarak kızartmaların üzerine dökün. Üzerine salçalı su gezdirip 180 derecede fırına verin.

Ayrıca buradaki tarifin gelişmiş versiyonu.. 

Afiyet olsun.. 

Geçen sene bugün ne yayınlamışım?


9 Temmuz 2013 Salı

Tutmaç Çorbası Ramazan Özel 1. Gün


Tutmaç Çorbası

Malzemeler;
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı yarı haşlanmış mercimek
1 su bardağı erişte
Et veya tavuk suyu ya da su
Tuz

Terbiyesi için;
1 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı un
1 limon suyu
Su

Üzeri için;
Tereyağı, nane

Yapılışı;
Nohut, mercimek ve erişteyi bir tencereye alın. Üzerine suyunu (ya da et - tavuk suyu) 3 parmak geçecek kadar doldurun ve kaynamaya bırakın. Yoğurt, un,limon suyu ve 1 çay bardağı suyu bir kap içinde tel çırpıcıyla pütürsüz kıvamda çırpın. Tenceredeki çorbanın suyundan birer kaşık alarak terbiyeyi çorbanın sıcaklığına getirin. Eriştelerin pişmesine yakın terbiyeyi yavaşça ekleyip karıştırın. Biraz daha karıştırarak tuzunu ekleyin ve kaynayınca altını kapatın.
Naneyi eritilmiş tereyağıyla kızdırıp çorbanın üzerine gezdirerek servis yapın.
Bu çorba tadını et veya tavuk suyuyla hazırlandığında daha çok belli ediyor. Tavsiyem et - tavuk suyuyla denemenizdir.

Afiyet olsun..

Geçen sene bugün ne yayınlamışım?
Lebeniye

2 Temmuz 2013 Salı

Yoğurtlu Pişi


Yoğurtlu Pişi

Malzemeler;
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıcak su
Aldığı kadar un
Tuz, karbonat

Yapılışı;
Su ve yoğurdu ayran kıvamına getirip unu ve kalan malzemeyi ekleyerek ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamuru en az 15 dk. üzerine nemli bir bez örterek dinlendirin. Un serpilmiş tezgahta yarım cm. kalınlığında açın ve istediğiniz gibi keserek veya kurabiye kalıplarıyla çıkararak kızgın yağda kızartın. 
Ortasını açıp zeytin - peynir koyun, kenarını köşesini reçellere bulayıp keyfini çıkarın. 

Afiyet olsun..