31 Aralık 2010 Cuma

Ağlayan Pasta :((

Ağlayan Pasta :((


Malzemeler
Kek için;
4 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı un
4 yemek kaşığı süt
1 paket kakao -100 gr
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu



Üzeri için;
1 paket kremşanti
1 su bardağı soğuk süt


1,5 su bardağı süt


Sos için;
2 çay bardağı süt
3/4 çay bardağı tozşeker
1 tatlı kaşığı nişaşta
1 çorba kaşığı kakao
200 gr çikolata



Yapılışı;
Güzelim pastayı neden ağlatırlar hiç anlamıyorum.  Pastalar ağlamasın lezzetli olsun yeter.  Üzerindeki çikolata sosu süzülüyor diye mi ağlamış oluyor şimdi bu. 
Yumurtaları bir fiske tuzla köpük köpük olana kadar çırpın. Toz şekeri ekleyerek krema kıvamını alana dek çırpmaya devam edin. Sütü ekleyerek biraz karıştırın, kalan malzemeleri eleyerek keke alın karıştırın ve yağlı kağıt serilmiş tepside 180 derecede kürdan testinden geçene kadar pişirin. Ilımaya bırakın.
Çikolata sosu için bütün malzemeyi küçük bir tencerede kaynayana kadar karıştırın ve soğuması için bekletin.
Pişen keki ılıdıktan sonra 1.5 su bardağı sütle ıslatın. 1 paket krem şantiyi hazırlayarak kekin üzerini şantiyle kaplayın.  Servis yaparken dilimleyin, üzerine 1 - 2 yemek kaşığı kadar çikolata sos dökün, dilediğiniz gibi servis yapın.


Afiyet olsun...

28 Aralık 2010 Salı

Krem Karamel


Krem Karamel

Malzemeler;
500ml süt
1 yumurta sarısı
1 kahve fincanı nişasta
1 kahve fincanı tozşeker
1 tatlı kaşığı nişasta

1 kahve fincanı tozşeker
1/2  kahve fincanı kaynar su

Yapılışı;
Tarif keklerine ve fotoğraflarına bayıldığım eya'dan...
Karamel için şekeri tencereye alın, orta ateşte karıştırmadan eriyip koyu renk almasını bekleyin. Üzerine kaynar suyu ekleyin ve şekerde oluşan topaklanmayı tahta kaşıkla karıştırarak giderin. Hafifçe yağlanmış kase veya kupların dibine karameli paylaştırın. 
Karamelin kremi için, önce toz malzemeleri karıştırın,  vanilya hariç kalan malzemeyi ekleyin muhallebi kıvamını alana kadar tel çırpıcıyla karıştırarak pişirin. Kaselerdeki karamelin üzerine yavaşça dökün, ilk sıcağı çıkınca soğuması için buzdolabına alın en az 4 saat sonra ters çevirerek servis yapın.

Evde tek krem karamel seven ben olduğum için bitiremeyeceğimi düşünerek yarım ölçek hazırladım 4 kase krem karamelim oldu. Orjinal tariflerde 1 lt. süte 8 yumurta sarısı veya 8 yumurta kullanılıyor. Burada biraz durup kalıyorum:) Krem karamelli kekin krem karamel kısmında da 500ml süt ve 4 yumurta vardı ama sadece krem karamel olarak hazırlamaya gelince o kadar sevmeme rağmen yumurtaya boğulmak istemiyorum. Böyle durumlarda yalancı tarifler de aslının yerini gayet iyi tutuyor. 

Afiyet olsun...


24 Aralık 2010 Cuma

Kayseri Yağlaması

Kayseri Yağlaması

Malzemeler
Krepiçin;
2 su bardağı süt
1.5 su bardağı un
1/2 çay bardağı sıvı yağ
2 yumurta
Tuz

Ara katlar için;
250 gr kıyma
1 adet soğan
1 adet kırmızı biber
1 adet domates
Birkaç demet maydanoz
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber, kimyon
İsteğe bağlı sarımsak

Üzerine rendelenmiş kaşar

Yapılışı;
Bu tabii ki gerçek kayseri yağlaması değil. Yalancı tariflere yetişseydi etkinlik için de bu tarifi hazırlayabilirdim. Yalancı Narlı Sütlaç'la katılabildim sadece... Bu da benim yalancılarımdan biri oldu böylece...

Krep için bütün malzemeleri bir kapta hiç un topağı kalmayacak şekilde çırpın. Teflon bir tavada birer kepçe pişirerek bir kapa alın. Bu ölçülerle 8 - 10 adet krep çıkıyor.

Yemeklik doğradığınız soğan ve kırmızı biberi varsa sarımsağı yağda kavurun, salçayı katıp kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Kıymayı karışıma alın suyunu salıp çekene kadar tekrar kavurun. Küp doğranmış domates ve baharatları ekleyin, domatesler yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan almadan maydanozu ekleyin bir kaç kez karıştırın ve ocaktan alın.

Bir fırın kabına yağlı kağıt serin, krebin birini tepsiye alın. Üzerine kıymalı harçtan yayın. Damak zevkinize bağlı olarak kıymanın miktarını ayarlayabilirsiniz. Krep + kıyma + krep + kıyma olacak şekilde en üst katta kıyma kalana kadar bütün malzemeyi dizin. En üstüne kaşar rendesi dökün. 180 derecede önce alt + üst sonra sadece üst olacak şekilde kaşarlar eriyene kadar pişirin.

Bu arada durumutfak artık facebook'ta... Sağ üst köşen sayfamızı beğenebilirsiniz... Tabi sayfamız yeni olduğu için bütün tariflerin sayfada yer alması adına geçmiş tarih öncelikli tarifleri yayınlıyorum. Ayrıca pınar labneli tarifler'e bir tarif hazırladım. Oy vermek için önce pınar labne'yi sonra tarifi beğenmeniz gerekiyor. Desteklerinizi bekliyorum...

Afiyet olsun...

22 Aralık 2010 Çarşamba

Ispanaklı Milföy Kiş

Ispanaklı Milföy Kiş

Malzemeler;
6 adet milföy hamuru
Yarım kg. ıspanak
1 küçük soğan
1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
Rendelenmiş kaşar 
Tuz, karabiber, kırmızıbiber

Yapılışı;
Bu kiş için orta boy kare veya dikdörtgen bir tepsi kullanmanızı öneririm.
Milföyleri oda sıcaklığında çözdürün. Tezgahınıza un serperek 2 satır 3 sütun:) olacak şekilde milföyleri birbirine yapıştırıp merdaneyle tepsinin kenarlarından hafifçe sarkacak kadar açarak büyütün. Hamuru açarken altına ve üstüne ara ara çok az un serpiştirin. Tepsiye yağlı kağıt serin. Hamuru üzerine alın. Fazlalıkları dışarı sarkıtın. 
Ispanağı yıkayıp süzün ve doğrayın. Yemeklik veya jülyen doğradığınız soğanı yağla birlikte pembeleşene kadar kavurun. Ispanağı üzerine ekleyin rengi biraz değişince ocaktan alıp soğumaya bırakın. Ispanağı çok kavurursanız bir de fırında pişeceği için iyice büzüşür ve azalır, o yüzden çok pişirmemeye gayret edin. 
Soğan kullanmadan doğranmış ıspanakları sıcak suda bekletip suyunu sıkarak doğrayarak da kullanabilirsiniz. 
Ispanağı hamura yayın, kaşar rendesiyle üzerini kaplayın. Kenarlardaki hamuru içe doğru çevirin, isterseniz yumurta sarısı sürün. 180 derecede hamurun altı pişip kaşarlar kızarana kadar pişirin. Milföylü kişlerde üst malzeme biraz sulu olduğunda hamurda da ıslaklık oluyor ve pişmemiş gibi duruyor. İçinin çok sulu olmaması da burada önemli. Pratik bir hamurişi daha sizi bekler...

Afiyet olsun...

20 Aralık 2010 Pazartesi

Peynirli Mini Açmalar ve Yumurta Salatası

Peynirli Mini Açmalar ve Yumurta Salatası

Malzemeler;
Peynirli Mini Açma
6 adet milföy
1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir
1 yumurta
Susam - çörek otu

Yumurta Salatası
3 yumurta
1 baş taze soğan
Dere otu
Pul biber  

Yapılışı;
Milföyleri çözülmesi için oda sıcaklığında bekletin. Tezgahınıza un serperek merdane yardımıyla milföyleri açın ve hepsini 4'e bölün. 24 adet küçük kare elde edin. İçine peynir koyarak kendi etrafında döndürerek sarın ve halka şeklini verin. Tepsiye alın, yumurta sarısı sürüp susam çörek otu serperek 180 derecede altı üstü kızarana dek pişirin.

Yumurtaları haşlayıp doğrayın. Ben yumurtanın kolay soyulması için haşlama suyuna bir fiske tuz atıyorum bir iki hamlede soyuluyor, ayrıca tuz yumurtanın çatlamasını da önlüyor. Taze soğanları ve dere otlarını doğrayın, istediğiniz baharatları da ekleyerek yumurtalarla birlikte karıştırın.
Ben salata tarzı yiyecekleri hep küçük porsiyonlarda tek kişilik hazırlıyorum. Buralarda da görüldüğü gibi. Herkes kendi salatasını bitirsin, kimse kimseninkine karışmasın değil mi ama...


17 Aralık 2010 Cuma

Piyaz

Piyaz

Malzemeler;
2 su bardağı piyazlık kuru fasulye
1 adet soğan
Yarım demet kıvırcık
2 adet havuç
1 limon
Sirke, yağ, tuz

Yapılışı;
Kuru fasulyeyi bir gün önceden ıslatın. Ertesi gün suyunu süzüp biraz tuz ekleyerek yeni suyla düdüklü tencerede yarım saat kadar pişirin. Genişçe bir servis tabağının altına doğradığınız kıvırcıkları yayın. Üzerine iri rendelenmiş havuç ve jülyen doğranmış soğanları yerleştirin. En üste haşladığınız fasulyeleri koyun. Yağ, sirke, tuz döküp limon sıkarak hazırlayın. Karıştırarak servis yapın. Piyaza asıl lezzeti veren bence sirke ve soğandır sevmiyorsanız miktarını azaltabilirsiniz ama içinden tamamen çıkarmayın derim.
Köftelerin yanında harika bir salata çeşidi, özellikle Sultanahmet Köftesi'nin... Haşlanmış fasulyeleri derin dondurucuda saklayıp acil durumlar için hazırlayıp kullanabilirsiniz. 

Afiyet olsun...

14 Aralık 2010 Salı

Patatesli Bulgur Pilavı



Patatesli Bulgur Pilavı


Malzemeler;
1 su bardağı pilavlık bulgur
1 adet büyük patates
1 adet soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 - 2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı;
Soğanları yemeklik, patatesleri zar şeklinde doğrayın. Mümkün olduğunca küçük doğrayın çünkü bulgur piştiğinde, patatesleriniz eğer büyükse diri kalabilir. Tencerede tereyağını sıvıyağla birlikte eritin.Soğanı ve sarımsağı pembeleşene kadar kavurun. Salçaları ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Bulguru ve patatesi tencereye alın 1.5 su bardağı su ilavesiyle pişirin, demlenmeye bırakın. Dilediğiniz gibi servis yapın.

Afiyet olsun...

10 Aralık 2010 Cuma

Balkabaklı Güllaç


Balkabaklı Güllaç

Malzemeler;
6 yaprak güllaç
500 ml süt
3/4 su bardağı toz şeker


1 kg balkabağı
3/4 su bardağı toz şeker
1 paket krem şanti
1 su bardağı süt
İsteğe bağlı fındık, fıstık, ceviz, hindistancevizi, tarçın

Yapılışı;
Altı güllaç üstü kabak tatlısı, aslında tam ramazan sofrasına layık bu tatlı elimde kalan güllaçlar ve Bolu'dan gelen kabağımla buluşunca ortaya çıktı...

Balkabağını bir gün önceden şekere yatırmakta fayda var. Kabak toz şekerle birlikte kendi suyunu salar ve su eklemeden pişmeye hazır hale gelir. Kendi şekeriyle şekerlenir:) Ya da 1 su bardağı su ve şeker ilavesiyle kabaklar ezilecek kıvama gelene kadar pişirin. Eğer içinde su kalmışsa suyunu süzün, pürenin keserken dağılmaması için katı olması gerekiyor. Ocaktan alarak sıcakken blendırdan geçirin ya da püre ezeceğiyle ezin. Krem şantiyi hazırlayın, püre ılıdığında birbirine karıştırın. Dilerseniz bu esnada içine fındık, ceviz, tarçın vs. ekleyebilirsiniz. Krem şanti eklemeden de hazırlayabilirsiniz o zaman turuncu rengi daha canlı kalacaktır.
Püreyi bırakıp güllaca geçin...

Tatlıyı yapacağınız 26 cm. çapında kelepçeli kalıba yağlı kağıt serin.
Sütü bir tencereye alın, kaynamaya başlamadan evvel şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırarak kaynayınca ocaktan alın. Büyük boy yuvarlak bir tepsiye sütü dökün. Biraz ılıdıktan sonra güllaç yapraklarını hafifçe ıslatıp ikiye bölerek  börek yapar gibi kalıba yerleştirin. Her yapraktan sonra birer kepçe sütle güllaç yapraklarını ıslatın. 6 yaprağı da bu şekilde hazırlayın. En üste kalan sütü dökün. Güllacın tüm sütünü çekmesi için bekleyin. Eğer sütün yanlardan taşmasından şüpheleniyorsanız kalıbı alt taraftan yanlarını da kaplayacak şekilde folyoyla sarın ya da bir boy büyük tepsi içerisine oturtun. Ilıyan püreyi sütünü çeken güllacın üzerine dökün. İki kat tatlı arasına bolca ceviz serperek lezzetlendirebilirsiniz. Benim sonradan aklıma geldi maalesef. Spatulayla püreyi yayın, soğuması için buzdolabına koyun. Servis yapacağınız zaman dilediğiniz gibi süsleyerek hazırlayın. 
Bu tarz yumuşak sütlü tatlıların süslemesini en sona bırakmakta fayda var. Yoksa nemli olan tatlı üzerindeki süslemeyi içine çekmiş bir hal alıyor ve ıslakmış gibi gözüküyor. 

İnanın hazırlaması yazdığım kadar uzun sürmüyor. Sadece bayağı kap kacak kirliye çıkıyor o kadar:)

Afiyet olsun...



7 Aralık 2010 Salı

Kıymalı Lazanya


Kıymalı Lazanya

Malzemeler;
6 yaprak lazanya
(Haşlamaya gerek kalmayanlardan)
İnce rendelenmiş kaşar

İç malzemesi;
250 gr kıyma
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet soğan
1 adet yeşil biber
1 adet domates
Maydanoz, tuz, karabiber, kimyon

Beşamel sos;
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı hindistancevizi veya  muskat rendesi
Bir fiske tuz

Yapılışı;
Soğanları ve biberleri yemeklik doğrayın, tereyağıyla birlikte soteleyin.Kıymayı ekleyerek suyunu salıp çekene kadar kavurun, salçayı ekleyin kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra baharatları domates ve maydanozu ilave ederek içini hazırlayın.
Beşamel sos için, bir tencerede yağ ve unu tel çırpıcıyla birlikte kavurun. Yağ eridikten sonra süt, hindistancevizi ve tuzu ekleyerek kıvam alana kadar tel çırpıcıyla karıştırmaya devam edin. Sosun topaklanmaması için muhakkak tel çırpıcı kullanın, ayrıca bu sosun lazanyalar haşlanmadığı için biraz sıvı kıvamda olması gerekiyor. Hindistan cevizi, muskat rendesi beşamelin yemeklerdeki süt kokusunu götürüyor. Ben ilk zamanlarda kullanmıyordum ama yemekte süt kokusu istemezseniz eklemenizi tavsiye ederim.
Küçük kare borcamı yağlayın, 2 yaprak lazanyayı yanyana koyun beşamelle her tarafını ıslatın, kıymalı için yarısını üzerine yayın ve birazcık kaşar rendesi serpiştirin. 2. kata da aynı işlemi uygulayın. En üste kalan beşamelin hepsini dökün, kaşarları üzerine gezdirin. 180 derecede ara katta kaşarlar eriyip renk değiştirene kadar pişirin.Dilimleyerek servis yapın.
Beşamelde, kaşarda ve kıymada yağ olduğu için yağ miktarını malzemelerinize göre ayarlayın. Lazanyaların arasını dilerseniz haşlanmış  mevsim sebzeleriyle tatlandırabilirsiniz. Ben bir dahaki lazanyamı tavuk-mantar-kekik üçlüsüyle yapmayı düşünüyorum.

Afiyet olsun...

4 Aralık 2010 Cumartesi

Çikolatalı Puding


Çikolatalı Puding

Bu mükemmel puding için sizi aynı mükemmellikte bir siteye yönlendiriyorum. Buyurun...

Benim yumurtalarım çok küçük olduğu için 4 adet kullandım, süt ve krema miktarını da haliyle 1 su bardağına tamamladım. Adım adım giden bir tarif ama mükemmel birşey...

Şimdiden afiyet olsun...

3 Aralık 2010 Cuma

Közlenmiş Patlıcan Kırmızı Biber Salatası


Közlenmiş Patlıcan Kırmızı Biber Salatası

Malzemeler;
3 adet patlıcan
3 adet kırmızı biber
Yarım limon suyu
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvıyağ
Tuz

Yapılışı;
Patlıcan ve biberleri yıkadıktan sonra 200 - 220 derecelik bir fırında yağlı kağıt serili tepside fırınlayın. Patlıcanlara atacağınız kesikler patlıcanlarda kararma yapar, onun için olduğu gibi kullanın. Kırmızı biberlerin kabukları şişip patlıcanlar biraz kahverengileşip büzüşene kadar közleyin. Eğer fırını çabuk közleyeyim diye en yüksek dereceye alırsanız, benim bir zamanlar yaptığım gibi hem sebzeleri yakar hem de soyamayacak şekilde közlemiş olursunuz. Dereceli fırınınız yoksa davul fırında arada sebzeleri alt üst ederek kontrollü közleyebilirsiniz. Közlenen patlıcanların tepesini kesip, kabuğunu soyduktan sonra kuşbaşı doğrayarak ya da çatalla ezerek hazırlayın, üzerine limonu sıkıp karıştırın. Limon erken sıkıldığında patlıcanlar kararmayacaktır. Daha hızlı işlem yapmak için patlıcanlara uzun bir kesik atıp içini bir kaşıkla oyun. Közlenmiş kırmızı biberleri bir buzdolabı poşetine koyup ağzını sıkıca kapatarak 10 - 15 dk. bekletin. Havasız kalan biberlerin kabukları böylece daha kolay soyulur. Biberleri soyun, kuşbaşı doğrayın. Patlıcanların üzerine alın. Sarımsağı püre haline getirin, dişe gelmesini isterseniz küçük küçük doğrayın. Kalan malzemeleri de ekleyerek karıştırın ve tabaklara alın. Ben bazen közlerken arasına yeşil biber ve domates de ekliyorum. Elinizde neler varsa, canınız nasıl istiyorsa. Miss gibi salatanız hazır. 
Uzun ve ince patlıcanlar daha az çekirdekli olur ve çabuk közlenir. Biberinizin ve patlıcanınızın özelliğine göre fırından önce veya sonra alın. Kırmızı biberi fırında közleyip kabuklarını soyup temizledikten sonra ister doğrayarak ister ikiye bölerek derin dondurucuya uygun kaplarda veya kilitli poşetlerde koyarak tek kullanımlık hazırlayabilirsiniz. Böylece kışın da güzel güzel salatalar yapma şansınız olur:) Patlıcanı derin dondurucuda henüz denemedim onu da denedikten sonra bilgi veririm inşallah... 

Afiyet olsun..

1 Aralık 2010 Çarşamba

Sarı Mercimek Çorbası



Sarı Mercimek Çorbası


Malzemeler;
1 su bardağı sarı mercimek
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz ve su


Yapılışı;
Hep kırmızı mercimekle bu renkte çorba hazırlanmaz ya. Biraz da sarı mercimeği değerlendirmek lazım. Üstelik haşlayarak salatalarda falan kullanıldığında ayrı bir tat ve görüntü de veriyor. Bakliyatlarınıza çeşit olsun, sarı mercimeğe de mutfakta yer verin. Şimdilik buyurun sade sarı mercimek çorbasına;
Tereyağını tencerede eritin. Yıkayıp süzdüğünüz mercimekleri yağla birlikte biraz kavurun. Suyunu ekleyip yarım saat 45 dk. kadar pişmeye bırakın.
Ben düdüklü tencerede 35 dk. kadar pişirdim. Blenderla ezmeye gerek kalmadan kendi kıvamıyla daha güzel oldu. İsterseniz daha kısa süre pişirip blenderdan geçirebilirsiniz.


Afiyet olsun...