31 Aralık 2010 Cuma

Ağlayan Pasta :((

Ağlayan Pasta :((


Malzemeler
Kek için;
4 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı un
4 yemek kaşığı süt
1 paket kakao -100 gr
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu



Üzeri için;
1 paket kremşanti
1 su bardağı soğuk süt


1,5 su bardağı süt


Sos için;
2 çay bardağı süt
3/4 çay bardağı tozşeker
1 tatlı kaşığı nişaşta
1 çorba kaşığı kakao
200 gr çikolata



Yapılışı;
Güzelim pastayı neden ağlatırlar hiç anlamıyorum.  Pastalar ağlamasın lezzetli olsun yeter.  Üzerindeki çikolata sosu süzülüyor diye mi ağlamış oluyor şimdi bu. 
Yumurtaları bir fiske tuzla köpük köpük olana kadar çırpın. Toz şekeri ekleyerek krema kıvamını alana dek çırpmaya devam edin. Sütü ekleyerek biraz karıştırın, kalan malzemeleri eleyerek keke alın karıştırın ve yağlı kağıt serilmiş tepside 180 derecede kürdan testinden geçene kadar pişirin. Ilımaya bırakın.
Çikolata sosu için bütün malzemeyi küçük bir tencerede kaynayana kadar karıştırın ve soğuması için bekletin.
Pişen keki ılıdıktan sonra 1.5 su bardağı sütle ıslatın. 1 paket krem şantiyi hazırlayarak kekin üzerini şantiyle kaplayın.  Servis yaparken dilimleyin, üzerine 1 - 2 yemek kaşığı kadar çikolata sos dökün, dilediğiniz gibi servis yapın.


Afiyet olsun...

28 Aralık 2010 Salı

Krem Karamel


Krem Karamel

Malzemeler;
500ml süt
1 yumurta sarısı
1 kahve fincanı nişasta
1 kahve fincanı tozşeker
1 tatlı kaşığı nişasta

1 kahve fincanı tozşeker
1/2  kahve fincanı kaynar su

Yapılışı;
Tarif keklerine ve fotoğraflarına bayıldığım eya'dan...
Karamel için şekeri tencereye alın, orta ateşte karıştırmadan eriyip koyu renk almasını bekleyin. Üzerine kaynar suyu ekleyin ve şekerde oluşan topaklanmayı tahta kaşıkla karıştırarak giderin. Hafifçe yağlanmış kase veya kupların dibine karameli paylaştırın. 
Karamelin kremi için, önce toz malzemeleri karıştırın,  vanilya hariç kalan malzemeyi ekleyin muhallebi kıvamını alana kadar tel çırpıcıyla karıştırarak pişirin. Kaselerdeki karamelin üzerine yavaşça dökün, ilk sıcağı çıkınca soğuması için buzdolabına alın en az 4 saat sonra ters çevirerek servis yapın.

Evde tek krem karamel seven ben olduğum için bitiremeyeceğimi düşünerek yarım ölçek hazırladım 4 kase krem karamelim oldu. Orjinal tariflerde 1 lt. süte 8 yumurta sarısı veya 8 yumurta kullanılıyor. Burada biraz durup kalıyorum:) Krem karamelli kekin krem karamel kısmında da 500ml süt ve 4 yumurta vardı ama sadece krem karamel olarak hazırlamaya gelince o kadar sevmeme rağmen yumurtaya boğulmak istemiyorum. Böyle durumlarda yalancı tarifler de aslının yerini gayet iyi tutuyor. 

Afiyet olsun...


24 Aralık 2010 Cuma

Kayseri Yağlaması

Kayseri Yağlaması

Malzemeler
Krepiçin;
2 su bardağı süt
1.5 su bardağı un
1/2 çay bardağı sıvı yağ
2 yumurta
Tuz

Ara katlar için;
250 gr kıyma
1 adet soğan
1 adet kırmızı biber
1 adet domates
Birkaç demet maydanoz
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber, kimyon
İsteğe bağlı sarımsak

Üzerine rendelenmiş kaşar

Yapılışı;
Bu tabii ki gerçek kayseri yağlaması değil. Yalancı tariflere yetişseydi etkinlik için de bu tarifi hazırlayabilirdim. Yalancı Narlı Sütlaç'la katılabildim sadece... Bu da benim yalancılarımdan biri oldu böylece...

Krep için bütün malzemeleri bir kapta hiç un topağı kalmayacak şekilde çırpın. Teflon bir tavada birer kepçe pişirerek bir kapa alın. Bu ölçülerle 8 - 10 adet krep çıkıyor.

Yemeklik doğradığınız soğan ve kırmızı biberi varsa sarımsağı yağda kavurun, salçayı katıp kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Kıymayı karışıma alın suyunu salıp çekene kadar tekrar kavurun. Küp doğranmış domates ve baharatları ekleyin, domatesler yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan almadan maydanozu ekleyin bir kaç kez karıştırın ve ocaktan alın.

Bir fırın kabına yağlı kağıt serin, krebin birini tepsiye alın. Üzerine kıymalı harçtan yayın. Damak zevkinize bağlı olarak kıymanın miktarını ayarlayabilirsiniz. Krep + kıyma + krep + kıyma olacak şekilde en üst katta kıyma kalana kadar bütün malzemeyi dizin. En üstüne kaşar rendesi dökün. 180 derecede önce alt + üst sonra sadece üst olacak şekilde kaşarlar eriyene kadar pişirin.

Bu arada durumutfak artık facebook'ta... Sağ üst köşen sayfamızı beğenebilirsiniz... Tabi sayfamız yeni olduğu için bütün tariflerin sayfada yer alması adına geçmiş tarih öncelikli tarifleri yayınlıyorum. Ayrıca pınar labneli tarifler'e bir tarif hazırladım. Oy vermek için önce pınar labne'yi sonra tarifi beğenmeniz gerekiyor. Desteklerinizi bekliyorum...

Afiyet olsun...

22 Aralık 2010 Çarşamba

Ispanaklı Milföy Kiş

Ispanaklı Milföy Kiş

Malzemeler;
6 adet milföy hamuru
Yarım kg. ıspanak
1 küçük soğan
1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
Rendelenmiş kaşar 
Tuz, karabiber, kırmızıbiber

Yapılışı;
Bu kiş için orta boy kare veya dikdörtgen bir tepsi kullanmanızı öneririm.
Milföyleri oda sıcaklığında çözdürün. Tezgahınıza un serperek 2 satır 3 sütun:) olacak şekilde milföyleri birbirine yapıştırıp merdaneyle tepsinin kenarlarından hafifçe sarkacak kadar açarak büyütün. Hamuru açarken altına ve üstüne ara ara çok az un serpiştirin. Tepsiye yağlı kağıt serin. Hamuru üzerine alın. Fazlalıkları dışarı sarkıtın. 
Ispanağı yıkayıp süzün ve doğrayın. Yemeklik veya jülyen doğradığınız soğanı yağla birlikte pembeleşene kadar kavurun. Ispanağı üzerine ekleyin rengi biraz değişince ocaktan alıp soğumaya bırakın. Ispanağı çok kavurursanız bir de fırında pişeceği için iyice büzüşür ve azalır, o yüzden çok pişirmemeye gayret edin. 
Soğan kullanmadan doğranmış ıspanakları sıcak suda bekletip suyunu sıkarak doğrayarak da kullanabilirsiniz. 
Ispanağı hamura yayın, kaşar rendesiyle üzerini kaplayın. Kenarlardaki hamuru içe doğru çevirin, isterseniz yumurta sarısı sürün. 180 derecede hamurun altı pişip kaşarlar kızarana kadar pişirin. Milföylü kişlerde üst malzeme biraz sulu olduğunda hamurda da ıslaklık oluyor ve pişmemiş gibi duruyor. İçinin çok sulu olmaması da burada önemli. Pratik bir hamurişi daha sizi bekler...

Afiyet olsun...

20 Aralık 2010 Pazartesi

Peynirli Mini Açmalar ve Yumurta Salatası

Peynirli Mini Açmalar ve Yumurta Salatası

Malzemeler;
Peynirli Mini Açma
6 adet milföy
1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir
1 yumurta
Susam - çörek otu

Yumurta Salatası
3 yumurta
1 baş taze soğan
Dere otu
Pul biber  

Yapılışı;
Milföyleri çözülmesi için oda sıcaklığında bekletin. Tezgahınıza un serperek merdane yardımıyla milföyleri açın ve hepsini 4'e bölün. 24 adet küçük kare elde edin. İçine peynir koyarak kendi etrafında döndürerek sarın ve halka şeklini verin. Tepsiye alın, yumurta sarısı sürüp susam çörek otu serperek 180 derecede altı üstü kızarana dek pişirin.

Yumurtaları haşlayıp doğrayın. Ben yumurtanın kolay soyulması için haşlama suyuna bir fiske tuz atıyorum bir iki hamlede soyuluyor, ayrıca tuz yumurtanın çatlamasını da önlüyor. Taze soğanları ve dere otlarını doğrayın, istediğiniz baharatları da ekleyerek yumurtalarla birlikte karıştırın.
Ben salata tarzı yiyecekleri hep küçük porsiyonlarda tek kişilik hazırlıyorum. Buralarda da görüldüğü gibi. Herkes kendi salatasını bitirsin, kimse kimseninkine karışmasın değil mi ama...


17 Aralık 2010 Cuma

Piyaz

Piyaz

Malzemeler;
2 su bardağı piyazlık kuru fasulye
1 adet soğan
Yarım demet kıvırcık
2 adet havuç
1 limon
Sirke, yağ, tuz

Yapılışı;
Kuru fasulyeyi bir gün önceden ıslatın. Ertesi gün suyunu süzüp biraz tuz ekleyerek yeni suyla düdüklü tencerede yarım saat kadar pişirin. Genişçe bir servis tabağının altına doğradığınız kıvırcıkları yayın. Üzerine iri rendelenmiş havuç ve jülyen doğranmış soğanları yerleştirin. En üste haşladığınız fasulyeleri koyun. Yağ, sirke, tuz döküp limon sıkarak hazırlayın. Karıştırarak servis yapın. Piyaza asıl lezzeti veren bence sirke ve soğandır sevmiyorsanız miktarını azaltabilirsiniz ama içinden tamamen çıkarmayın derim.
Köftelerin yanında harika bir salata çeşidi, özellikle Sultanahmet Köftesi'nin... Haşlanmış fasulyeleri derin dondurucuda saklayıp acil durumlar için hazırlayıp kullanabilirsiniz. 

Afiyet olsun...

14 Aralık 2010 Salı

Patatesli Bulgur Pilavı



Patatesli Bulgur Pilavı


Malzemeler;
1 su bardağı pilavlık bulgur
1 adet büyük patates
1 adet soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 - 2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı;
Soğanları yemeklik, patatesleri zar şeklinde doğrayın. Mümkün olduğunca küçük doğrayın çünkü bulgur piştiğinde, patatesleriniz eğer büyükse diri kalabilir. Tencerede tereyağını sıvıyağla birlikte eritin.Soğanı ve sarımsağı pembeleşene kadar kavurun. Salçaları ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Bulguru ve patatesi tencereye alın 1.5 su bardağı su ilavesiyle pişirin, demlenmeye bırakın. Dilediğiniz gibi servis yapın.

Afiyet olsun...

10 Aralık 2010 Cuma

Balkabaklı Güllaç


Balkabaklı Güllaç

Malzemeler;
6 yaprak güllaç
500 ml süt
3/4 su bardağı toz şeker


1 kg balkabağı
3/4 su bardağı toz şeker
1 paket krem şanti
1 su bardağı süt
İsteğe bağlı fındık, fıstık, ceviz, hindistancevizi, tarçın

Yapılışı;
Altı güllaç üstü kabak tatlısı, aslında tam ramazan sofrasına layık bu tatlı elimde kalan güllaçlar ve Bolu'dan gelen kabağımla buluşunca ortaya çıktı...

Balkabağını bir gün önceden şekere yatırmakta fayda var. Kabak toz şekerle birlikte kendi suyunu salar ve su eklemeden pişmeye hazır hale gelir. Kendi şekeriyle şekerlenir:) Ya da 1 su bardağı su ve şeker ilavesiyle kabaklar ezilecek kıvama gelene kadar pişirin. Eğer içinde su kalmışsa suyunu süzün, pürenin keserken dağılmaması için katı olması gerekiyor. Ocaktan alarak sıcakken blendırdan geçirin ya da püre ezeceğiyle ezin. Krem şantiyi hazırlayın, püre ılıdığında birbirine karıştırın. Dilerseniz bu esnada içine fındık, ceviz, tarçın vs. ekleyebilirsiniz. Krem şanti eklemeden de hazırlayabilirsiniz o zaman turuncu rengi daha canlı kalacaktır.
Püreyi bırakıp güllaca geçin...

Tatlıyı yapacağınız 26 cm. çapında kelepçeli kalıba yağlı kağıt serin.
Sütü bir tencereye alın, kaynamaya başlamadan evvel şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırarak kaynayınca ocaktan alın. Büyük boy yuvarlak bir tepsiye sütü dökün. Biraz ılıdıktan sonra güllaç yapraklarını hafifçe ıslatıp ikiye bölerek  börek yapar gibi kalıba yerleştirin. Her yapraktan sonra birer kepçe sütle güllaç yapraklarını ıslatın. 6 yaprağı da bu şekilde hazırlayın. En üste kalan sütü dökün. Güllacın tüm sütünü çekmesi için bekleyin. Eğer sütün yanlardan taşmasından şüpheleniyorsanız kalıbı alt taraftan yanlarını da kaplayacak şekilde folyoyla sarın ya da bir boy büyük tepsi içerisine oturtun. Ilıyan püreyi sütünü çeken güllacın üzerine dökün. İki kat tatlı arasına bolca ceviz serperek lezzetlendirebilirsiniz. Benim sonradan aklıma geldi maalesef. Spatulayla püreyi yayın, soğuması için buzdolabına koyun. Servis yapacağınız zaman dilediğiniz gibi süsleyerek hazırlayın. 
Bu tarz yumuşak sütlü tatlıların süslemesini en sona bırakmakta fayda var. Yoksa nemli olan tatlı üzerindeki süslemeyi içine çekmiş bir hal alıyor ve ıslakmış gibi gözüküyor. 

İnanın hazırlaması yazdığım kadar uzun sürmüyor. Sadece bayağı kap kacak kirliye çıkıyor o kadar:)

Afiyet olsun...



7 Aralık 2010 Salı

Kıymalı Lazanya


Kıymalı Lazanya

Malzemeler;
6 yaprak lazanya
(Haşlamaya gerek kalmayanlardan)
İnce rendelenmiş kaşar

İç malzemesi;
250 gr kıyma
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet soğan
1 adet yeşil biber
1 adet domates
Maydanoz, tuz, karabiber, kimyon

Beşamel sos;
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı hindistancevizi veya  muskat rendesi
Bir fiske tuz

Yapılışı;
Soğanları ve biberleri yemeklik doğrayın, tereyağıyla birlikte soteleyin.Kıymayı ekleyerek suyunu salıp çekene kadar kavurun, salçayı ekleyin kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra baharatları domates ve maydanozu ilave ederek içini hazırlayın.
Beşamel sos için, bir tencerede yağ ve unu tel çırpıcıyla birlikte kavurun. Yağ eridikten sonra süt, hindistancevizi ve tuzu ekleyerek kıvam alana kadar tel çırpıcıyla karıştırmaya devam edin. Sosun topaklanmaması için muhakkak tel çırpıcı kullanın, ayrıca bu sosun lazanyalar haşlanmadığı için biraz sıvı kıvamda olması gerekiyor. Hindistan cevizi, muskat rendesi beşamelin yemeklerdeki süt kokusunu götürüyor. Ben ilk zamanlarda kullanmıyordum ama yemekte süt kokusu istemezseniz eklemenizi tavsiye ederim.
Küçük kare borcamı yağlayın, 2 yaprak lazanyayı yanyana koyun beşamelle her tarafını ıslatın, kıymalı için yarısını üzerine yayın ve birazcık kaşar rendesi serpiştirin. 2. kata da aynı işlemi uygulayın. En üste kalan beşamelin hepsini dökün, kaşarları üzerine gezdirin. 180 derecede ara katta kaşarlar eriyip renk değiştirene kadar pişirin.Dilimleyerek servis yapın.
Beşamelde, kaşarda ve kıymada yağ olduğu için yağ miktarını malzemelerinize göre ayarlayın. Lazanyaların arasını dilerseniz haşlanmış  mevsim sebzeleriyle tatlandırabilirsiniz. Ben bir dahaki lazanyamı tavuk-mantar-kekik üçlüsüyle yapmayı düşünüyorum.

Afiyet olsun...

4 Aralık 2010 Cumartesi

Çikolatalı Puding


Çikolatalı Puding

Bu mükemmel puding için sizi aynı mükemmellikte bir siteye yönlendiriyorum. Buyurun...

Benim yumurtalarım çok küçük olduğu için 4 adet kullandım, süt ve krema miktarını da haliyle 1 su bardağına tamamladım. Adım adım giden bir tarif ama mükemmel birşey...

Şimdiden afiyet olsun...

3 Aralık 2010 Cuma

Közlenmiş Patlıcan Kırmızı Biber Salatası


Közlenmiş Patlıcan Kırmızı Biber Salatası

Malzemeler;
3 adet patlıcan
3 adet kırmızı biber
Yarım limon suyu
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvıyağ
Tuz

Yapılışı;
Patlıcan ve biberleri yıkadıktan sonra 200 - 220 derecelik bir fırında yağlı kağıt serili tepside fırınlayın. Patlıcanlara atacağınız kesikler patlıcanlarda kararma yapar, onun için olduğu gibi kullanın. Kırmızı biberlerin kabukları şişip patlıcanlar biraz kahverengileşip büzüşene kadar közleyin. Eğer fırını çabuk közleyeyim diye en yüksek dereceye alırsanız, benim bir zamanlar yaptığım gibi hem sebzeleri yakar hem de soyamayacak şekilde közlemiş olursunuz. Dereceli fırınınız yoksa davul fırında arada sebzeleri alt üst ederek kontrollü közleyebilirsiniz. Közlenen patlıcanların tepesini kesip, kabuğunu soyduktan sonra kuşbaşı doğrayarak ya da çatalla ezerek hazırlayın, üzerine limonu sıkıp karıştırın. Limon erken sıkıldığında patlıcanlar kararmayacaktır. Daha hızlı işlem yapmak için patlıcanlara uzun bir kesik atıp içini bir kaşıkla oyun. Közlenmiş kırmızı biberleri bir buzdolabı poşetine koyup ağzını sıkıca kapatarak 10 - 15 dk. bekletin. Havasız kalan biberlerin kabukları böylece daha kolay soyulur. Biberleri soyun, kuşbaşı doğrayın. Patlıcanların üzerine alın. Sarımsağı püre haline getirin, dişe gelmesini isterseniz küçük küçük doğrayın. Kalan malzemeleri de ekleyerek karıştırın ve tabaklara alın. Ben bazen közlerken arasına yeşil biber ve domates de ekliyorum. Elinizde neler varsa, canınız nasıl istiyorsa. Miss gibi salatanız hazır. 
Uzun ve ince patlıcanlar daha az çekirdekli olur ve çabuk közlenir. Biberinizin ve patlıcanınızın özelliğine göre fırından önce veya sonra alın. Kırmızı biberi fırında közleyip kabuklarını soyup temizledikten sonra ister doğrayarak ister ikiye bölerek derin dondurucuya uygun kaplarda veya kilitli poşetlerde koyarak tek kullanımlık hazırlayabilirsiniz. Böylece kışın da güzel güzel salatalar yapma şansınız olur:) Patlıcanı derin dondurucuda henüz denemedim onu da denedikten sonra bilgi veririm inşallah... 

Afiyet olsun..

1 Aralık 2010 Çarşamba

Sarı Mercimek Çorbası



Sarı Mercimek Çorbası


Malzemeler;
1 su bardağı sarı mercimek
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz ve su


Yapılışı;
Hep kırmızı mercimekle bu renkte çorba hazırlanmaz ya. Biraz da sarı mercimeği değerlendirmek lazım. Üstelik haşlayarak salatalarda falan kullanıldığında ayrı bir tat ve görüntü de veriyor. Bakliyatlarınıza çeşit olsun, sarı mercimeğe de mutfakta yer verin. Şimdilik buyurun sade sarı mercimek çorbasına;
Tereyağını tencerede eritin. Yıkayıp süzdüğünüz mercimekleri yağla birlikte biraz kavurun. Suyunu ekleyip yarım saat 45 dk. kadar pişmeye bırakın.
Ben düdüklü tencerede 35 dk. kadar pişirdim. Blenderla ezmeye gerek kalmadan kendi kıvamıyla daha güzel oldu. İsterseniz daha kısa süre pişirip blenderdan geçirebilirsiniz.


Afiyet olsun...

29 Kasım 2010 Pazartesi

Felafel - Nohut Köftesi



Sayın güçmutfakta'nın bize aylardır tarif ettiği, bir gün yemeye götüreceği meşhur felafel. Elin varsa başını kaşı derler ya:) Bekle bekle nereye kadar. Ben merak edip denedim bu lezzeti. Eğer siz de merak ediyorsanız kendi uyarlamalarımca tarifi şöyle:

Felafel -  Nohut Köftesi

Malzemeler;
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 adet soğan 
1/4 demet maydanoz
Varsa taze kişniş de kullanılıyor, ben kullanmadım
1/2 çay bardağı un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
Kimyon, karabiber,kırmızı biber,tuz
Eklemek istediğiniz diğer baharatlar
Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı;
Ben nohutu haşlayarak porsiyonlara bölüp buzluğa atıyorum. Haşlanmış bir bardak kadar nohutu robotta kolay çekilmesi için biraz daha haşlayarak yumuşak hale getirdim. 
Nohutları rondoda pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin.Un ve kabartma tozu haricindeki tüm malzemelerle birlikte tekrar çekin. Un ve kabartma tozunu ekleyerek biraz daha çekin. Yoğurabileceğiniz bir kaba alın, eğer ele yapışan kıvamdaysa biraz daha un ekleyerek toparlanana kadar yoğurun. (Un yerine bulgur da ekleniyor, ben bulgur da kullanmadım.) Yarım saat kadar buzdolabında bekletin ya da bekletmeden elinizle küçük toplar yapın, öylece bekletin. Sıvıyağda kızartıp kağıt havlu üzerinde fazla yağını alarak servis yapın. 

Birçok yerde pita ekmeği denen küçük pidelerle veya yeşillikle servis edilebilir diye yazıyor. Bayram sofrasında da felafelim vardı, ben yoğurtla ve yoğurtlu salatayla birlikte daha çok beğendim. Küçücük şeyler olmasına rağmen şaşırtacak bir doyuruculuğa sahip. 
İlk defa denediğim bir lezzetti, inşallah bir de tuba'nın bahsettiği hakiki felafeli yemek nasip olur.Yabancı bir mutfağa ait diye gözünüzü korkutmayın deneyin diyorum.

Afiyet olsun...


26 Kasım 2010 Cuma

Biberli Ekmek


Biberli Ekmek

Malzemeler;
1 su bardağı ılık süt veya su
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket kuru maya
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
3.5 - 4 su bardağı un veya hazır ekmek hamuru

1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1/2 su bardağı su
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı lor peyniri
1 yemek kaşığı ay çekirdeği
1 tatlı kaşığı biberiye
1 tatlı kaşığı kekik

Yapılışı;
Mayalı hamuru hazırlayın. Hazırladığınız hamurun yarısını yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye elinizle hafifçe unlayarak yerleştirin. Diğer yarısını isterseniz başka şekilde de değerlendirebilirsiniz. Hamuru pizza hamurunda biraz daha kalın olmalı. Hazır hamur için de aynı işlemi uygulayın. Salçaları su ve sıvıyağla birlikte seyreltin. Baharatları ve peyniri ekleyerek karıştırın. Dilerseniz farklı baharatlar da kullanabilirsiniz. Hamurun üzerine elinizle yayın. ( Ben yayınladığım ekmekte çok fazla baharat ve biber salçası kullanmadım.) 180 derece önceden ısıtılmış fırında altı kızarana kadar pişirin. Sıcakken dilimleyip servis yapın. Özellikle çayla...
İsterseniz daha küçük dilimleyerek kahvaltılık kanepe şeklinde de hazırlayabilirsiniz.

Hatay yöresinde kahvaltılarda da yenen yoğurtlu bir karışım var. Onlar ekmeğin üst karışımına bundan da koyuyorlar. Arkadaşımın annesi hamuruna da birşeyler eklerdi ama hatırlamıyorum. Varsa Hatay'lı biri orjinal tarifi verebilir mi?

Afiyet olsun...

24 Kasım 2010 Çarşamba

Standart Mayalı Hamur

Standart mayalı hamur

Malzemeler;
1 su bardağı ılık süt veya su
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket kuru maya
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
3.5 - 4 su bardağı un



Yapılışı;
Hamur mayalamak mutfakta yeni olanlar için veya bazen mayalanmayı riske atmamak için birçoğumuza zor gelir. Benim mayalanmada dikkat ettiğim en önemli husus sıvılarda soğuk malzeme kullanmamak. Özellikle sütü sıcak ılık kıvamda kullanıyorum. Kesinlikle mermer tezgahta değil masanın üzerine sofra bezi veya mutfak havlusu koyarak, hamur yoğuracağım kabı bez üzerine oturtarak zeminin de sıcak olmasını sağlıyorum. Çoğu zaman olmasa da bazen özellikle keklerde olduğu gibi unu eleyerek koyuyorum. Elenmiş una kuru mayayı ve toz şekeri ekleyerek karıştırıyorum. Tuzu yoğurma kabının kenarlarına serpiştiriyorum. Ortasına anne mayalaması gibi havuz açıyorum. Havuzun içine sıcak ılık süt, sıvıyağ ve tarifte varsa yumurta, yumurta akı ya da yoğurdu koyuyorum. Yaş maya veya toz mayayı kendim hazırlayarak kullanacaksam onu da sıvılarla birlikte ekliyorum. Önce sıvıları kendisiyle karıştırıyorum. Sonra içten başlayarak yavaş yavaş unu toplayarak hamuru yoğuruyorum. Eğer ele çok yapışıyorsa çay bardağıyla un ilavesi yapıyorum. Az yapışkan kıvamdaysa elimi una bulayarak öylece hamuru topluyorum. Streç filmle kabın ağzını hava almaması için sıkıca kapatıyorum. Plastik kapları streçlemek bir de büyük boysa biraz daha zor oluyor.Ya da annemin yaptığı gibi orta boy naylon bir poşeti kalıba geçiriyorum. Sofra beziyle sıkıca sarıyorum. Kışsa kalorifer peteklerinin yanına yöresine, yazsa hafif güneşli biraz sıcak ortamda mayalanmaya bırakıyorum. En az 30 dk. ama bence en ideali 45 dk. Buna rağmen mayalanmamışsa fırını 20 - 30 dereceye ayarlıyorum. Örtüsüyle birlikte 10 dk. kadar hamuru fırında mayalıyorum. 

Yumurta eklenen mayalı hamur tarifleri bazen akı içine sarısı dışına diye tarif edilen poğaça, açma, pide tarzı hamur işleri için geçerli. Bazen birden fazla yumurta kullanılıyor. Bu tarz hamurlar da genelde ekmek ya da çörek tarzı hamur işleri için. Poğaça, pide veya çörek yapacaksam hamura şekil verdikten sonra yumurta sürmeden 10 - 15 dk. daha tepside mayalamaya alıyorum, biraz daha kabarıyorlar. Ya da hepsini hazırlayıp tezgah üzerine alarak üzerine nemli (çok ıslak olmayacak) bir bezle hamurların üzerini kapatıyorum. Mayalanma için beklerken hem üstü sertleşip kabuk bağlamıyor, hem de iyi mayalanmayı sağlıyor. 

Ve ben hala korkarım ya mayalanmazsa diye... Bunlara rağmen de hamur mayalanmadıysa yılmayın, tekrar tekrar araştırıp hamur mayalamayı öğrenip ilerletin derim. Çünkü kahvaltılarda kendi yaptığınız ev ekmeği veya poğaçasının lezzetini ve emeğinin değerini en güzel dediğiniz poğaça bile almıyor. Ya da geçen gün yayınladığım kahvaltı sofrasında daha tarifini vermediğim sodalı poğaçalar var. Sodayla hamur mayalandırabilirsiniz. Soda mayalanmama riskini biraz daha azaltır. Yeni başlayanlardansanız onu deneyebilirsiniz. 

Fotoğraf alıntıdır. Kendi mayaladığım bir hamuru yayınlamak isterdim ama uzun zamandır aklımda olan ve istek alan bu postu yayınlıyorum. Ayrıca yayınlamadan önce de çok düşündüm blogger pirleri dururken yayınlamak haddime mi diye, benim de bir temel tarifler kategorim olsun istediğim için mayalı hamurla vira bismillah dedim. Sizin de farklı teknikleriniz veya ekleyebileceğiniz birşeyler varsa yazının devamına ekleyebilirim. 

Mesela Cahide&Jibek bu konuyu çok güzel anlatmıştır. 

23 Kasım 2010 Salı

Zeytinyağlı Ispanak Kökü


Zeytinyağlı Ispanak Kökü

Malzemeler;
Yarım kg. ıspanağın sap kısımları
1 adet havuç
1/2 çay bardağı pirinç
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvıyağ
3/4 su bardağı su
Tuz

Servis için 1limon

Yapılışı;
Ispanağın sapı, havucun çöpü ve pirincin tanesiyle yedikçe yediren bir zeytinyağlı. Yukarıdaki ölçü az miktarda hazırlamak için. 2 katı malzemeyle çay davet sofralarında zeytinyağlı veya salata olarak hazırlayabilirsiniz. 
Havuçları soyarak kibrit çöpünden az kalın olacak şekilde doğrayın. Sarımsağı püre haline getirin, yağla birlikte hafifçe kavurun. Kalan tüm malzemeleri ekleyip suyunu üzerine dökün. Kaynadıktan sonra altını kısın, pirinçler şişene kadar pişirin. Ilıdıktan sonra üzerine limon sıkarak servis yapın. Alternatif bir salata veya zeytinyağlı çeşidi. Pratikliği hasebiyle çok vakit almadan acele sofralara dahi anında hazırlayabilirsiniz.

Afiyet olsun...

22 Kasım 2010 Pazartesi

Bayram Arifesi Kahvaltı Sofrası


9 günlük tatilde " Yemekleri, tatlıları, bayram sofralarını fotoğraflar yayınlarım.Ohh ne güzel." diyordum ama o kadar telaşeli geçirdim ki yemekleri tek tek fotoğraflamayı geçtim, masayı bile çekemedim. Ama iyi ki kendime bayramdan önce bol hamur işli bir kahvaltı sofrası hazırlamışım. Bayram sofrası olmasa da bayram habercisi (arife) sofrası olarak yayınlıyorum.

Sofrada gözükmeyen sodalı poğaçayla mini sandviçler
Biberli ekmek
Haşhaşlı baton ekmek
Beyaz çikolatalı nescafeli kek
ve kahvaltılıklarımız...

Sodalı poğaça çoğumuzun bildiği bizim pufpuf dediğimiz küçücük şeyler. Biberli ekmek ise  Hataylı bir arkadaşımın annesi yapardı bize sık sık, şimdi onlar Hatay'dalar ben kendi uydurduğumca yapıyorum.Keki kahvaltıdan bir kaç gün önce yapmıştım. Ve haşhaşlı ekmek.

Haşhaşlı baton ekmek


Malzemeler;
1 çay bardağı ılık süt
1 çay bardağı ılık su
3/4 su bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tozşeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı yağlı haşhaş + 1 çay bardağı su veya sıvıyağ
1 yemek kaşığı mavi haşhaş tohumu (İsteğe bağlı)
1 paket instant maya
3 - 4 su bardağı un

Yapılışı;
Yağlı haşhaşa su veya sıvı yağ ekleyerek seyreltin ve bir kenarda bekletin.Yağ, su ve sütü genişçe bir kaba alın elinizle biraz birbirine karıştırın.Haşhaşlar hariç kalan malzemeyi ekleyin, ele yapışmayan yumuşak bir hamur kıvamını alana dek yoğurun. Üzerini sıkıca kapatıp ılık bir yerde yarım saat mayalanması için bekletin. Yarım saat sonra haşhaşları ilave ederek hamurla özleşene dek tekrar yoğurun.15 - 20 dk. kadar tekrar mayalanması için bekletin.
Ekmeği ister baton ister yuvarlak tepside hazırlayabilirsiniz. Kullanacağınız kalıba yağlı kağıt serip hamuru kalıbın 3/4'ünü kaplayacak şekilde yerleştirin. Üzerine zeytinyağı veya yağlı haşhaş karışımından biraz sürüp haşhaş tohumu serpiştirin. 180 derecede alt ve üstünü kontrol ederek pişirin. Fırından aldıktan sonra kalıptan çıkarın ve eğer üzeri kuruysa ekmeğin yumuşaması için nemli bir bezle örtüp 1 dk. kadar bekletin. Çok fazla bekletmemeye dikkat edin yoksa ekmek bezin suyunu emer ve kendisi nemlenir. Başıma geldiği için biliyorum. Ya da fırçayla üzerini ıslatabilirsiniz.
Dilerseniz yağlı haşhaş kullanmadan sadece haşhaş tohumuyla da hazırlayabilirsiniz.

Afiyet olsun...

Ayrıca tatilde çoğumuz gibi ben de bloğumla ilgilenemedim. Yorumları ve mesajlarıyla beni hatırlayan herkese çok teşekkür ediyor ve ben de geçmiş bayramlarını tekrardan kutluyorum...

14 Kasım 2010 Pazar

Yalancı Narlı Sütlaç


Yalancı Narlı Sütlaç

Malzemeler;
1 paket vanilyalı puding
1/2 çay bardağı haşlanmış pirinç
1 adet büyük nar

Yapılışı;
Bir yemek yalancıysa basittir. Bazı tarifler var ki hatta hani derler ya yalanın dibine vurur. Bu da öyle basit ama lezzetli bir tarif. Etkinliğin son gününe yetişebilmek için sabah hazırladım. Bir de dolapta soğumasını beklediğim yalancı narlı cheesecake var. O da yalanın dibine vurdu.Sabaha akşama yayınlarım inşallah. 
(Maalesef cheesecake'i fotoğraflayamadım ve etkinliğe de gönderemedim. Başka zamanlarda başka cheesecakelere inşallah.)

Pudingi üzerindeki tarife göre hazırlayın. Biraz ılıyınca haşlanmış pirinci ilave edip tel çırpıcıyla karıştırın. Ayıkladığınız narları ilave edin tekrar karıştırın ve kuplara kaselere koyarak narla süsleyin. Buzdolabında soğuttuktan sonra servis yapın. 

Afiyet olsun...



12 Kasım 2010 Cuma

Domates Biber Ezmesi


Domates Biber Ezmesi

Malzemeler;
3 adet büyük boy domates
2 adet sivri biber
1 yemek kaşığı kuru kekik
1/2 çay bardağı su
1/2 çay bardağ sıvı yağ
2 adet küp şeker
1 tatlı kaşığı tuz


Yapılışı;
Bu 10 günlük tatil için ne yayınlasam diye kararsız kalmışken nasılsa çoğunluk kahvaltı yapabilir diye düşünerek domates ezmelerini sizlerle başbaşa bırakıyorum...


Domatesleri ve biberleri dilimleyin.Bütün malzemeleri bir tencereye alın. Ağzını kapatıp pişmeye bırakın. Kaynadığında altını kısın. Sebzeler iyice yumuşadığında ocaktan alıp  blendırdan geçirin.Ezmeniz hazır.
Renginin açık oluşu içinde yeşil biber olmasından, kırmızısı için kırmızı biber ve salça kullanılabilir.Yeşil biberler acı olduğu için ekstra biber veya biber salçası eklemeye ihtiyaç duymadım.Kahvaltıda ve patates kızartmasına çok yakışıyor.
Kanepeler üzerine de kullanılabilir. Dürümlere sürmek için sos, hatta pizzalara bile kullanabilirsiniz.
Su miktarı arttığında cıvık olacaktır.Malzemelerinizi kendinize göre göz kararı ayarlayabilirsiniz.


Afiyet olsun...

10 Kasım 2010 Çarşamba

Narlı Yoğurt


Narlı Yoğurt

Malzemeler;
1+ 1/2 su bardağı yoğurt
3 yemek kaşığı pudra şekeri
1 adet büyük nar

Yapılışı;
Narı burada ayıklama yöntemini gördüğümden beri hep su içinde ayıklıyorum. Hatta aldığım bütün narları ayıklayıp kaldırıyorum. Her akşam kaşık kaşık götürüyorum. Yalnız dolapta fazla bekletemiyorsunuz çünkü 4-5 gün sonra sulanmaya başlıyor. Böylece hazırlayıp kışın kullanmak üzere buzluğa stoklayabilirsiniz. 
2 yemek kaşığı nar ve yarım yemek kaşığı pudra şekerini robotta çekin. Narın çekirdekleri olduğu için püre kıvamına gelmeyecek. Biraz sulu biraz kıtırlı bir karışım olacak. Yoğurdu kalan pudra şekeriyle birlikte karıştırın. Nardan istediğiniz miktarda yoğurda ekleyin biraz daha karıştırın. Servis yapacağınız kaselere alın. Nar sosundan biraz alarak üstüne dökün ve  altı beyaz üstü pembe olacak şekilde yarısına kadar karıştırın. Nar sosunu fazla katıp hepsine karıştırırsanız yoğurt bu kez sulanacaktır. Üzerine kalan nar tanelerinden koyarak servis yapın.
Meyveli yoğurtları ve özellikle kırmızı meyveleri çok sevdiğimden bu tarz çabuk tatlıları hep yapıyorum. Geçiş mevsimine de uygun bir tat. Geçenlerde ballı - kuru meyveli yoğurt kupları hazırlamıştım ama onları yayınlamak nasip olmadı. Mevsime ve damağa uygun, çocukların ve büyüklerin seveceği bir lezzet. Hele ki Kanlıca yoğurdunu seviyorsanız muhakkak deneyin derim. Farklı meyvelerle ve kuruyemişlerle de hazırlayabilirsiniz. 

Afiyet olsun...  


8 Kasım 2010 Pazartesi

Kuru Kayısılı Kavrulmuş Fındıklı Kek


Kuru Kayısılı Kavrulmuş Fındıklı Kek

Malzemeler;
3 yumurta
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı toz şeker
10 - 15 adet kuru kayısı
1 su bardağı iri çekilmiş fındık
2 - 2.5 su bardağı kadar un
2 yemek kaşığı nişasta
Kabartma tozu
Vanilya


Yapılışı;
Dedeme yapmış olduğum keklerin ikincisi. Uzun zamandır beklemedeydi maalesef.
Malzemeleri oda sıcaklığına getirin. Kayısıyı eğer kekin içinde diri kıvamda seviyorsanız minik minik doğrayın. Yok yumuşak olsun derseniz bir süre suda bekletip yumuşadıktan sonra doğrayın.Fındıkları bir tavada açık kahve renk alana kadar kavurun. Kavrulmuş fındık kokusu keke çok güzel bir aroma veriyor.
Tabi isterseniz kavurmadan da kullanabilirsiniz.Ben kavrulmuş fındığı sütlü tatlıları süslemede de kullanıyorum.Çok yakışıyor, tavsiye ederim.Bakınız; keşkül... 
Yumurtaları bir fiske tuzla köpük köpük olana dek çırpın. Şekeri ekleyerek çırpmaya devam edin.Şeker eriyip krema kıvamını aldığında süt ve sıvıyağı ekleyip biraz karıştırın. 2 su bardağı un + nişasta + kabartma tozu + vanilya karışımını bir kaba eleyin.Unlu karışımı kekin içine ikinci kez eleyerek alın. Eğer kıvam tam olmamışsa kek hamuru yoğunluğunu yakalayana dek biraz daha un ekleyin.1 çay bardağı kadar yeterli olacaktır.Kayısıları eğer ıslattıysanız dibe çökmemesi için 1 yemek kaşığı kadar una bulayıp beyazlaşınca fındıkla birlikte hamura ekleyin. Hafifçe karıştırarak yağlanmış kek kalıbına dökün.180 derecede kürdan testinden geçene kadar pişirin. Yaklaşık 45 - 50 dk. kadar. (Kürdanı keke batırdığınızda temiz çıkıyorsa tamamdır.)
Pudra şekeri, vanilya sosu veya çikolata sosuyla da servis yapabilirsiniz.


Afiyet olsun...   

7 Kasım 2010 Pazar

Dereotlu Makarna Salatası


Dereotlu Makarna Salatası

Malzemeler;
Yarım paket boncuk makarna
1/2 demet dere otu
1 - 2  diş sarımsak
2 su bardağı yoğurt

Malzemeler;
Makarnayı buradaki gibi haşlayın. Çırpılmış yoğurtla birlikte kıyılmış dere otu ve püre halindeki sarımsağı ekleyin. Karıştırın servis kabına alın.
Benim en sevdiğim makarna. Dere otunu zaten çok severim, yoğurtla birlikte muhteşem bir ikili.Hazırlaması en pratik tariflerden biri herhalde. Böyle tatlar için 5 dk. da şipşak diye bir başlık bile açılabilir aslında. :)
Kızartmalı menülere çok yakışıyor.

Afiyet olsun...