Mercimekli Humus

O kadar ara verdikten sonra böyle iki satırlık bir tarifle dönmek olur mu? Olsun bakalım, sırf Mayıs ayımız boş geçmesin, nerede yeni tarif sitemleri dursun diye. Yine bir hava sıcaklığından salatayla beslenme günlerine girdim. Denediğim üç - beş yeni tarif oldu son bir ayda ama fotoğraflayamadım. Yemek yemeye başlar başlamaz yine buraları şenlendiririm inşallah. 

Mercimekli Humus

Malzemeler;

1 su bardağı kırmızı mercimek

1 yemek kaşığı dolusu tahin

1 limon suyu

Tuz, kimyon

Üzerine gezdirmek için zeytinyağı

Yapılışı;

Mercimeği üzerini geçecek kadar suyla yumuşayana kadar haşlayın. Biraz ılıdıktan sonra kalan malzemeleri ekleyip rondodan geçirerek pürüzsüz bir kıvam almasını sağlayın. Servis tabağına alıp üzerine zeytinyağı gezdirerek servis yapın. 

Bu tarif humus severler için. Lezzeti için pek yorum yapamıyorum çükü kimisi humusu çok sever, kimi hiç sevmez. Sevenlere alternatif, sevmeyenlere "hıı görmüştüm" olsun.

Afiyet olsun..

Karamelli Kraker Pasta

Karamelli Kraker Pasta

Malzemeler;
3 su bardağı un
1 su bardağı süt
3/4 çay bardağı pudra şekeri
1 çay kaşığı kabartma tozu
125 gr tereyağı

Muhallebisi için;
3 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 çay bardağı toz şeker
1 paket vanilya

Üzerine karamel sos

Yapılışı;
Bu tarifi mutfak penceresi'nde ilk gördüğümden beri kafaya takmıştım. Bir tane kat kat pasta yok bloğumda, bunu da beğenmiş yapılacaklar listesine (çarşafına) eklemiştim. Birazcık uyarlayarak bu hale getirdim.
Oda ısısındaki tereyağıyla diğer malzemeleri yoğurun. Hamuru elma büyüklüğünde bezelere bölün. Merdaneyle yarım cm kalınlığında açın. 24 - 28 cm çapında bir tencere kapağıyla kurabiye yapar gibi yuvarlaklar kesin. 180 derecede 8 - 10 dk. arası pişirin. Son krakerler pişmeye yakın muhallebiyi hazırlamaya başlayın.
Vanilya hariç tüm malzemeyi tel çırpıcıyla karıştırarak pişirin, ocaktan alıp vanilya ekleyin. Muhallebi biraz ılıdıktan sonra bisküvilerin aralarına ve en üst kata sürün. Bir gün buzdolabında beklettikten sonra servis öncesi 1 - 2 yemek kaşığı karamel dökerek servis yapın.
Aslında yayınlamakta tereddüt ettiğim bir tarifti, çünkü krakerler ne çıtır, ne de yumuşak ara bir kıvamda. Bana kalırsa benim orjinal tariften çok uzaklaşmamdan dolayı böyle oldu. Hatta pişerken şu içi boş tombul ekmekler gibi olmuştu ilki, neyse ki sonrakiler güzel pişti. Hamurlar tepsiye koyarken biraz şekil değiştiriyor. Ben piştikten sonra hepsini üst üste koyarak aynı boyda olması için kenarlarından kestim yamulanları.. Pastayı tek başına yerseniz lezzeti pek yok, ama karamele bularsanız ikisinin uyumu muhteşem. Kıvamı yoğun meyveli sosların da yakışacağını düşünüyorum. Tarifin orjinalini incelemenizi tavsiye ederim..

Afiyet olsun..

Teyze Poğaçası

Teyze Poğaçası

Malzemeler;

125 gr. tereyağı

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı yoğurt

1 adet yumurta (akı içine sarısı dışına)

1 çay kaşığı mahlep

1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un

İçi için tabii ki ufalanmış beyaz peynir

Yapılışı;
Böyle toplum tarafından kabul görmüş tarifleri seviyorum. Daha önce de Anneanne Keki ve Kısır yayınlamıştım. Yıllardır yapmadığım patates salatası ve Zeytinyağlı Yaprak Sarmasını da eklediğimde gün tariflerimiz tamamdır.:)
Hamur malzemelerini oda sıcaklığında kullanarak ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun. Yuvarlak hamurlar hazırlayıp içini peynirle doldurun. Yumurta sarısı sürüp, çörek otu serperek 180 derecede pişirin.
Mümkünse patates salatası ve çayı da yanında unutmayın.

Afiyet olsun..

Meyveli Bulgur Salatası

Aranızda fotoğraf makinesiyle konuşan var mı, benim gibi? Geçenlerde ve daha öncelerde dumanı üstünde çaylar, çorbalar çekmeye çalışırken küçük makinemle konuşuyorum ben. " Sen niye o dumanı çekmiyorsun? Bak Ali'nin Ayşe'nin ne güzel dumanı tütüyor. :(( Bütün şeyimi dağıtıyorsun. Benim şimdi tarifin altına sıcak çayla mı için yazmam gerekecek?"  gibilerinden şikayetlenip dertleniyorum ben. Hani çektiklerim canlı canlı çıksın diye de evin orasında burasında bitiyorum. Ama öyle makineler var ki, koy istediğin yere, çek, bomba gibi. Yine de çektiklerine bakarak seviyorum makinemi ama, sevmek zorundayım çünkü:))

Kaşığım nasıl? Ben küçükken annemin vardı böyle kaşık çatalları, şimdilerde vintage hani.. Bu kaşığın sahibi o kadar becerikli o kadar hoş bir hanım ki.. Daha önce çeşitli el sanatları kurslarına gitmiş, öğretmenlik yapamazsam diye teklifleri geri çevirmiş, on parmağında on marifet bir bayan. Ayy bu kaşığı bana verir misin fotoğraf çekeyim? dedim. "Takım o benim." deyince gözlerim açıldı. Hem devamı da varmış, hem vermez ki dedim ama ona rağmen verdi bana, çok sağolsun.. 

Meyveli Bulgur Salatası

Malzemeler;

1/2 su bardağı pilavlık bulgur

2 silme yemek kaşığı toz şeker

1 adet portakal

10 adet çilek

Kaju taneleri

2 yemek kaşığı pekmez

Yarım limon suyu

Zetinyağı

Yapılışı;

Bulguru 3/4 su bardağı su ve toz şeker ilavesiyle pişirin.  Bir kaba alarak soğutun. Portakal ve çilekleri eşit boylarda doğrayın. Soğuyan bulgura kajularla birlikte ekleyin. Pekmezi limon suyuyla açın,salataya karıştırın. En son yağını ekleyerek servis yapın.

Değişik salatalara sofralarında yer açanlar için güzel bir tarif. Kuzu Kulağı Salatası gibi.. Ekşili, tatlılı değişik bir salata. Çoğunluğun beğeneceği kanaatindeyim, tavsiyemdir. 

Afiyet olsun..

Şerbeti Sütlü

Şerbeti Sütlü

Malzemeler;

4 adet yumurta

4 yemek kaşığı dolusu toz şeker

4 yemek kaşığı dolusu un
4 yemek kaşığı dolusu irmik
1 tatlı kaşığı limon suyu
Kabartma tozu
Vanilya

4 su bardağı süt (800 ml)
1 su bardağı toz şeker

1 paket krem şanti
1 su bardağı süt

Yapılışı;
Revaniden çok çok hafif, yapımı çocuk oyuncağı, lezzeti süper..
Yumurtalarla şekeri mikserle köpürtün. İrmik hariç malzemeleri eleyip ekleyerek kek hamurunu elde edin. Kare borcam veya orta boy hafif yağlanmış bir tepsiye kek hamurunu boşaltın. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirin.
Kek fırında pişerken 2 bardak süt ve 1 bardak şekeri, şekerin eriyeceği ısıya gelene kadar bir tencerede ısıtın. Süt kaynar sıcaklığa gelmeyecek, sadece şekeri eritecek ısıda olması yeterli. Şeker eridikten sonra kalan 2 bardak sütü ekleyerek soğuk bir süt şerbeti elde edin. Gerekirse balkona:) veya buzdolabına koyabilirsiniz. Fırından çıkan sıcacık kekin üzerine şerbetin tamamını gezdirerek dökün. Kek bütün şerbeti hemen emecektir. Biraz ılıdıktan sonra krem şantiyi hazırlayarak üstünü krem şantiyle kaplayın.
En az 2 -3 saat dinlendirdikten sonra servis yapın. Ben tadını bu haliyle daha çok beğendim ama görüşler bir gün sonra daha lezzetli olduğu yönünde.. :) Bu ölçülerle ortalama 16 - 20 dilim arası tatlı çıkıyor. Üzerini damak tadınıza göre süsleyebilirsiniz.
2 hafta önce facebookta gördüğüm bu tarif için Cahide&Jibek'e çok teşekkür ediyorum.

Afiyet olsun..

Kirli Çıkınlar Poğaçası

Kirli Çıkınlar Poğaçası

Malzemeler;

2 adet yumurta

1 su bardağı süt

1/2 su bardağı sıvı yağ

1 paket instant maya

1 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

4 - 4.5 su bardağı un

İç harcı için;

200 gr. kıyma

2 adet soğan

1 yemek kaşığı kuş üzümü 

1 çay bardağı ceviz içi

Tuz, kara biber, pul biber, kimyon, 

Bir kaç dal maydanoz

Üzeri için susam

Yapılışı;

Sütü parmak dayanacak sıcaklığa gelene dek ısıtın. Bir kase içine toz şeker ve mayayı alın, sütü üstüne boşaltıp üzerini kapatarak mayanın kabarması için 5 - 10 dk. kadar bekletin. 4 bardak unu geniş bir kaba eleyerek, unu ortasını açın, kalan tüm malzemeleri ekleyip, (gerekirse un ilavesiyle) yumuşak bir hamur yoğurun. Yarım saat mayalanmaya bırakın. 

Kuş üzümlerini en az 10 dk. ılık suda bekletin. Yemeklik doğranmış soğanı kuş üzümleriyle birlikte pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyip, suyunu salıp çekene kadar kavurduktan sonra, ceviz ve maydanoz hariciyle kavurarak ocaktan alın. Ceviz ve maydanozu da karıştırarak soğumaya bırakın. 

Mayalanan hamuru limondan küçük bezelere bölün. Her bezeyi elinizle yuvarlak açıp ortasına kıymalı harçtan koyarak yarım ay, pastane poğaçası şeklinde katlayın. Yağlanmış büyük boy kek kalıbına susam serpin. Poğaçaları üst üste yerleştirin. 180 derecede soğuk fırına vererek pişirin. Fırından aldıktan 5 dk. sonra terse çevirip bir 10 dk. sonra da dilimleyerek servis yapın. 

Bizim oralarda gizli bir şeyleri olan, ya da ummadığın şeyin sahibi olan, olmadık vakitte olmadık şeyler çıkaran adamlara kirli çıkı derler. Bu poğaçaya da önce kirli çıkı dediler sanırım, sonra lezzet çıkınlarına çevirdiler. Kat kat aralarında iç malzemesi çıktığı için ben de Kirli Çıkınlar Poğaçası demeyi münasip gördüm:) Daha evvel bu poğaçaları top top sucuklu yapıp yine kek kalıbında hazırlamıştım, pizza tadında olmuştu, ama onu fotoğraflayamamıştım. 

Ben bu tarifin sahibini ilk gördüğümde " Ay ne güzel kadın:)" demiştim. Hep güzel, çok güzel, çok güleç, çok sevdim ben onu.  Ayşegül'ün Lezzet Durağı.. Her ne kadar benim sevemediğim facebookta daha çok aktif olsa da, birbirinden güzel ve değişik tarifleriyle takip önerimdir. Çok teşekkürler.. 

Çikolatalı Cheesecake

Çikolatalı Cheesecake

Malzemeler;
1.5 paket yulaflı bisküvi
75 gr tereyağı

200 gr labne peyniri
1 kutu krema
3/4 su bardağı toz şeker
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı un
1 paket vanilya

80 gr bitter çikolata

Yapılışı;
20 - 26 cm çapındaki kelepçeli kalıba yağlı kağıt yerleştirin. Kalıbın altından ve kenarlarından saracak şekilde alüminyum folyo ile kaplayın. Fırınlanacak cheesecakelerin kenarlarının beyaz kalması için kalıbı folyoyla sarmak önemli.
Bisküvileri robotta un haline getirin, erittiğiniz tereyağını ekleyerek kalıbın tabanına düzgün ve sıkı bir şekilde bastırarak yerleştirin. Bu işlem için isterseniz bir bardağın altını kullanın. Krema, labne ve yumurtaları birlikte çırpın. Kalan malzemeleri de ekleyip karıştırarak bisküvi tabanının üzerine dökün. Tepsiyi zemine bir kaç kez vurarak oluşan baloncukları patlatın. Su dolu bir tepsiye kalıbı oturtarak 170 derecede 40 - 50 dk. kadar pişirin. Suyun buharlaşmasıyla birlikte cheesecake'in üst kısmında sertleşme ve çatlama olmayacak. Ortası hafif sallanır kenarları pişmiş kıvama geldiğinde ocaktan alın. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarın.
Çikolatayı benmari eriterek gelişigüzel serpiştirerek süsleyin. Bir miktar tereyağı veya krema ekleyerek çikolatanın sertliğini kırıp üzerini çikolatayla da kaplayabilirsiniz.

Sona kalan dona kalır derler ya yıl bitmeden fotoğraflarda 2012 yazan tarifleri yayınlayayım dedim ama nafile. Bu,bu senenin kısmetiymiş. Hem de yazdan kalma bir günden..