Sirkeli Patlıcan

Sirkeli Patlıcan

Malzemeler;

5 adet patlıcan

5 adet çanakkale domatesi 

Yarım limon

5 - 10 diş sarımsak

1 silme tatlı kaşığı toz şeker

Tuz, karabiber

Zeytinyağı

1/2 çay bardağı su

2 yemek kaşığı üzüm sirkesi 

Yapılışı;

Patlıcanları tamamen soyup parmak parmak doğrayın. Kararmaması için limonla ovalayın. Domates ve sarımsağı rondodan geçirin, içine yağ,su, tuz, biber ve karabiberi ekleyip karıştırın. Yayvan bir tencereye patlıcanları dizin, üzerini domates sosuyla kaplayın. Kaynadıktan sonra altını kısarak yarım saat kadar pişirin. Sirkeyi üzerine gezdirerek 5 dk. daha pişirn ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra afiyetle yiyin.. 

Domateslerin kabuklarını kullanmayabilirsiniz. Patlıcanları halka halka da doğrayabilir, sirke ve sarımsak miktarını damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz. 

Afiyet olsun.. 

Zeytinyağlı Barbunya Ramazan Özel 19. Gün

Zeytinyağlı Barbunya

Malzemeler;

1 kg taze barbunya

1 adet soğan

1 adet patates

1 adet havuç

1 diş sarımsak

1 adet kesme şeker

1 yemek kaşığı salça

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1/2 çay bardağı sıvı yağ

Tuz

Yapılışı;

Barbunyaları ayıklayın, soğanı yemeklik, havuç ve patatesi de zar şeklinde doğrayın. Soğanı, sarımsak ve küp şekerle yağda şeffaflaşana kadar kavurun. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Kalan malzemeleri ekleyip 3 parmak geçecek kadar su ekleyerek pişirin. Eğer su az gelirse su ilavesi yapın. Soğuk servis yapın.
Taze barbunya değilse bir gün önceden suda bekletip aynı şekilde pişirin. Ben bugüne kadar barbunyayı maydanozsuz yiyenlerdendim, yakışmaz diye. Bu kadar mı yakışırmış.. Yemeyenlere denemelerini tavsiye ediyorum..

Afiyet olsun..

Günün duası:

Ya İlahi! Bize bu ayrılıkların hikmetini anlamayı nasip eyle..

Zeytinyağlı Taze Fasulye

Zeytinyağlı Taze Fasulye

Malzemeler;

1 kg taze fasulye

2 adet soğan

3 -4 adet domates

3 - 5 diş sarımsak

2 adet kesme şeker

2 yemek kaşığı zeytinyağı 

1 tatlı kaşığı salça

1 su bardağı su

Tuz

Yapılışı;
Fasulyeleri dilediğiniz boyda doğrayıp bol suda yıkayıp, süzün. Domateslerin kabuklarını soyup, küp küp doğrayın. Yemeklik doğradığınız soğanları zeytinyağında kavurun. Fasulyeleri ve domatesleri kat kat bitene kadar üst üste dizin.
Aslında kimisi zeytinyağlıya salça eklemez, kimisi de fasulyeye su. Ben ekleyenlerdenim. Bir bardak suda bir tatlı kaşığı salçayı sulandırıp tencerenin üstüne gezdirin. Tuzunu ekleyin, sarımsak dişlerini yemeğin üstüne serpiştirin. Kaynadıktan sonra altını kısarak 40 - 50 dk. kadar pişmeye bırakın. Fasulyeler yumuşadığında ocaktan alın, bir zeytinyağlı püf noktası; kapağını açmadan soğumaya bırakın. Sonra da bir güzel afiyetle yiyin.

Afiyet olsun...

Zeytinyağlı Ispanak Kökü

Zeytinyağlı Ispanak Kökü

Malzemeler;

Yarım kg. ıspanağın sap kısımları

1 adet havuç

1/2 çay bardağı pirinç

1 diş sarımsak

2 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvıyağ

3/4 su bardağı su

Tuz

Servis için 1limon

Yapılışı;

Ispanağın sapı, havucun çöpü ve pirincin tanesiyle yedikçe yediren bir zeytinyağlı. Yukarıdaki ölçü az miktarda hazırlamak için. 2 katı malzemeyle çay davet sofralarında zeytinyağlı veya salata olarak hazırlayabilirsiniz. 

Havuçları soyarak kibrit çöpünden az kalın olacak şekilde doğrayın. Sarımsağı püre haline getirin, yağla birlikte hafifçe kavurun. Kalan tüm malzemeleri ekleyip suyunu üzerine dökün. Kaynadıktan sonra altını kısın, pirinçler şişene kadar pişirin. Ilıdıktan sonra üzerine limon sıkarak servis yapın. Alternatif bir salata veya zeytinyağlı çeşidi. Pratikliği hasebiyle çok vakit almadan acele sofralara dahi anında hazırlayabilirsiniz.

Afiyet olsun...

Zeytinyağlı Pırasa

Zeytinyağlı Pırasa


Malzemeler;
Yarım kg. pırasa
2 adet havuç
1 çay bardağı pirinç
1/2 çay bardağı zeytinyağı veya sıvıyağ
2 diş sarımsak veya 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
2 adet kesme şeker
Tuz


Yapılışı;
Pırasaları yıkayıp ayıkladıktan sonra enine kesin ve küçük küçük doğrayın. Havuçları kabuklarını soyduktan sonra rendenin iri tarafıyla rendeleyin. Sarımsağı püre haline getirin. Bir tencereye yağla birlikte sarımsağı alarak hafif soteleyin. Sebzeleri, pirinci ve tuzu katın. 1 su bardağı su ekleyerek pirinçler şişene kadar pişirin.
Suyunu fazla eklememeye çalışın. Salata veya ara sıcak niyetine de sunulabilecek güzel bir zeytinyağlı. Ayrıca bazı insanlar halka halka havuç ve pırasa görüntüsünden bile çekinerek pırasa yemeyi reddederler. Bir de böyle deneyin bakalım. Ben bu haliyle pırasa yemeyen 3 kişiye yedirdim. 
Ekşi bir tat vermek için limon sıkabilirsiniz. 


Bu zeytinyağlıyı hazırladıktan 2 gün sonra bir de ıspanak köklü zeytinyağlı hazırladım. Sebzelerle uğraşırken de kendi kendime sütüm sarellemi andım. Artık ıspanak görünce direk aklıma kendisi geliyor. Öteki tarifim de yakında inşallah.


Afiyet olsun...

Zeytinyağlı Biber Dolması

Zeytinyağlı Biber Dolması

Malzemeler;
15 adet dolmalık biber
7 - 8 adet çeri domates (kapak için)
2 adet domates
1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
1 su bardağı kırık pirinç
2 adet soğan
Birkaç dal maydanoz ve dere otu
1 tatlı kaşığı toz şeker,tarçın ve tuz
Karabiber, kırmızı biber, kimyon
Kuş üzümü 
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı su
1 limon


Yapılışı;
Dolmalık biberleri temizleyin ve yıkayın. Kuş üzümlerini yumuşaması için bir süre suda bekletin.
Geniş bir kaba pirinci alın, soğanı rendeleyin, domatesi robotta püre haline getirin, karışımın üzerine alın. Kuş üzümünün suyunu süzün, otları kıyın, kalan malzemeleri ekleyin harmanlayın. Bir tencerede 3 - 5 dk. hafifçe suyunu çekene kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alın, biberlerin 3/4' ü kadar iç doldurun ve pişireceğiniz tencereye dizin. Çeri domatesleri ikiye bölerek dolmalara kapak yapın. Üzerine bir limon suyunu sıkın, yarısına gelecek kadar su ve birazcık sıvıyağ ekleyin ve pişirmeye bırakın. Soğuması için bekletin. Limonla servis yapın. 


Mümkünse bir gün dinlendirdikten sonra tüketin ya da sabahtan hazırlayın. Dinlenen zeytinyağlılar çok daha lezzetli oluyor. Bir de zeytinyağlı kapağı açılmadan soğudu mu tadı daha güzel olur derler. Birkaç kere denedim, gerçekten farkediyor.


Afiyet olsun...

Zeytinyağlı Enginar

Zeytinyağlı Enginar

Malzemeler;

6 adet enginar

1 adet soğan

1 adet patates

1 adet havuç

1 su bardağı bezelye

Birkaç demet dere otu

1 limon

Tuz

2 - 3 yemek kaşığı sıvı yağ veya zeytinyağı

Yapılışı;

Enginarları limonla ovalayıp geniş bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar suyla doldurun,kalan limonu haşlama suyuna sıkın, ağzını kapatın ve haşlamaya bırakın. Bu arada soğanları yemeklik, diğer sebzeleri de küp küp doğrayın.Sıvı yağ koyduğunuz bir tavada önce soğanları biraz kavurun, kalan sebzeleri ekleyip 2 - 3 dk. daha kavurun. Enginarlar biraz yumuşadığında hazırladığınız sebzeleri tencereye alın.Tuzunu ekleyin ve kısık ateşte bütün sebzeler yumuşayana kadar pişirin. 

Afiyet olsun...