Yoğurtlu Lezize

Yoğurtlu Lezize

Tarif bir yemek dergisinin ekinden.

Salatalık sevenler, kabak sevenler,yoğurtlu salata sevenler, patatesi sevmeyen yoktur heralde... Çiğ kabak tadını kesinlikle almıyorsunuz, her şey birbiriyle iyice özleşiyor. Hepsini bir arada daha çok seveceksiniz, emin olun. Muhakkak deneyin diyorum.

Malzemeler;

3 adet orta boy patates

2 adet çengelköy salatalığı veya körpe badem

1 adet küçük ya da orta boy kabak

1 diş sarımsak, tuz

1.5 su bardağı yoğurt

Yapılışı;

Patateslerin kabuğunu soyun ve bir tencerede haşlamaya bırakın.Salatalık ve kabakları yıkayın, tepelerini kesin ve soymadan kabuklarıyla birlikte genişçe bir kabın içine rendenin iri tarafıyla rendeleyin. Sarımsağı ince kıyın veya püre yapıp üzerine ekleyin. Haşlanan patatesleri bir çatal yardımıyla hafif pütürcüklü kalacak kadar ezin. Karışıma ilave edin. Yoğurdu tuzla birlikte çırparak harca alın ve iyice harmanlayın. Üzerine sumak serperek servis yapın.

Büyük boy kabak ve salatalık kullanmamanızı öneririm çünkü minikler daha lezzetli. İsterseniz birazcık da kıyılmış semizotu ekleyebilirsiniz. Ben bu salatayı yaptığımda yanında bir de semizotu salatası vardı, ondan esinlenerek söylüyorum. Bu arada arşivimde birkaç yeşillikli ve yoğurtlu salata birikti. Onları da mevsimi geçmeden paylaşırım inşallah. 

Afiyet olsun...

Etli Yaprak Sarma

Etli Yaprak Sarma


Malzemeler;
250 gr yaprak
250 gr kıyma
2 adet soğan
1 adet domates
1/2 çay bardağı kırık pirinç 
1/2 çay bardağı ince bulgur
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Maydanoz
Tuz, karabiber, nane, kimyon


Sosu için;
2 yemek kaşığı salça
3 su bardağı sıcak su


Yapılışı;
Yaprakları kaynar suda 5 dk. kadar yumuşaması için beklettikten sonra suyunu sıkarak bir kaba alın.
Domatesin ve 2 adet soğanın kabuklarını soyun, maydanozları ince kıyın. Ben harcı iyice birbirine geçmiş olarak sevdiğim için dolma içlerini robotta çekiyorum. İsterseniz bu kısmı elde yoğurarak da hazırlayabilirsiniz. Tüm iç malzemesini robotta iyice özleşene kadar çekin ve bir kaba alın. Soğanın birini patates halkaları gibi doğrayın ve dolmayı pişireceğiniz tencerenin dibine dizin. Hem soğanın lezzetini alır hem de dibi tutma riskiniz olmaz. 
Yaprakların saplarını koparıp pürüzlü yüzü üste gelecek şekilde bir tatlı kaşığı kadar iç koyarak sarın. Sarılan dolmanın ucunu tencereye dizerken her defasında alt tarafına getirin. Yaprakla bitene kadar aynı işlemi uygulayın. 
2 yemek kaşığı sıcak suyla açın, tenceredeki dolmanın üzerine gezdirin. Üzerine düz bir tabak kapatarak (kahve fincanı tabağı yada küçük pasta tabaklarından) kaynayana kadar yüksek daha sonra kısık ateşte yapraklar yumuşayana dek pişirin.
Yoğurtla servis yapın. Ben süzülmüş yoğurdu antepfıstığıyla süsledim.


Afiyet olsun...


Bu tarifi tuzbiber dergisinin et yemekleri etkinliğine gönderiyorum...

Kup Tiramisu

Kup Tiramisu


Malzemeler;


1 paket kedidili bisküvi
3 su bardağı süt
2 yumurta sarısı
4 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı toz şeker
1 paket labne peyniri
1 su bardağı ılık süt veya su
1 yemek kaşığı nescafe
Kakao


Yapılışı;
Un ve toz şekeri küçük bir tencereye alın. Üzerine yumurta sarıları ve sütü ekleyin.Tel çırpıcıyla muhallebi kıvamını alana dek karıştırarak pişirin.Bir kenara alarak soğumaya bırakın.Labne peynirinin suyunu süzerek ılıyan muhallebiye ekleyin.Çırpıcıyla karıştırarak peyniri muhallebiye yedirin.
Nescafeyi 1 su bardağı sütte çözün.Kahve tadını yoğun olarak almak isterseniz  nescafeyi biraz daha arttırabilirsiniz.Kupların dibine 2 adet kedi dili bisküvi yerleştirin.1 yemek kaşığı nescafeli sütle ıslatın, üzerine biraz muhallebi alın.Tekrar 2 adet kedidili bisküvi koyun,muhallebiyle kapatın.Bu işlemi kuplarınıza göre isterseniz 3 kat bisküvi olacak şekilde yerleştirebilirsiniz.
Servis yapacağınız zaman kakaoyu tel süzgeçle kupların üzerine eleyin.İsterseniz mevsim meyveleriyle süsleyin.Hatta ara katlara da meyve koyabilirsiniz.

Paket kedidili kullanacaksanız 1 yemek kaşığı ıslatmak için yeterli oluyor.Muhallebi akışkan olduğundan çok fazla süte gerek kalmıyor.Eğer açık satılan kedidili bisküvilerden kullanacaksanız bu sefer süt miktarını artırmanız gerekebilir.Çünkü benim denediğim birkaç kedidili zor yumuşamıştı.
Ben kakaoyu sade olarak çok fazla tüketemiyorum. Eğer toz kakao size de ağır geliyorsa pudra şekeriyle karıştırarak serpebilirsiniz.Kakaonun ağırlığı bir tarafa muhteşem bir tatlı. Tabii pasta hali, çileklisi, mascarpone'lusu, likörlüsü vs. bir kenara deneye deneye damak tadınıza uygun olanda karar kılıyorsunuz. Gayet hafif ve muhteşem bir tatlı.
Afiyet olsun...

Zeytinyağlı Biber Dolması

Zeytinyağlı Biber Dolması

Malzemeler;
15 adet dolmalık biber
7 - 8 adet çeri domates (kapak için)
2 adet domates
1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
1 su bardağı kırık pirinç
2 adet soğan
Birkaç dal maydanoz ve dere otu
1 tatlı kaşığı toz şeker,tarçın ve tuz
Karabiber, kırmızı biber, kimyon
Kuş üzümü 
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı su
1 limon


Yapılışı;
Dolmalık biberleri temizleyin ve yıkayın. Kuş üzümlerini yumuşaması için bir süre suda bekletin.
Geniş bir kaba pirinci alın, soğanı rendeleyin, domatesi robotta püre haline getirin, karışımın üzerine alın. Kuş üzümünün suyunu süzün, otları kıyın, kalan malzemeleri ekleyin harmanlayın. Bir tencerede 3 - 5 dk. hafifçe suyunu çekene kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alın, biberlerin 3/4' ü kadar iç doldurun ve pişireceğiniz tencereye dizin. Çeri domatesleri ikiye bölerek dolmalara kapak yapın. Üzerine bir limon suyunu sıkın, yarısına gelecek kadar su ve birazcık sıvıyağ ekleyin ve pişirmeye bırakın. Soğuması için bekletin. Limonla servis yapın. 


Mümkünse bir gün dinlendirdikten sonra tüketin ya da sabahtan hazırlayın. Dinlenen zeytinyağlılar çok daha lezzetli oluyor. Bir de zeytinyağlı kapağı açılmadan soğudu mu tadı daha güzel olur derler. Birkaç kere denedim, gerçekten farkediyor.


Afiyet olsun...

Çörekotlu Kurabiye

Çörekotlu Kurabiye

Malzemeler;
1 paket tereyağı tadında margarin (oda sıcaklığında)
1/2 su bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı çörek otu
1/2 çay bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
1 yumurta


Yapılışı;
Yağ bolluğu içinde bir tarif.Ama kıyır kıyır oluşu buradan geliyor.Bu ölçülerle 60 tane falan kurabiye oluyor. Yarım ölçek yapıp deneyebilirsiniz.
Margarini,sıvı yağ ve yumurta akını bir kabın içinde krema halini alana kadar elinizle yoğurun.Yumurtanın sarısını üzerine sürmek için ayırın.Kalan malzemeyi yağa ekleyin. Hamur toplandığında elinizle şekil vererek tepsiye dizin.Yumurta sarısını sürün 180 derecede üstü kızarana dek pişirin.


Afiyet olsun...

Nescafeli Kabaklı Kek

Nescafeli Kabaklı Kek


Malzemeler;
100 gr tereyağı
3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
3/4 su bardağı süt
1 adet kabak
1 tatlı kaşığı nescafe
1 çay bardağı kırık ceviz
1 su bardağı kepekli un
1 su bardağı normal un
Kabartma tozu
Vanilya


Yapılışı;
Kekte kabağın ne işi var diyenlere buyurun enfes bir tarif.Yedikten sonra damakta bıraktığı mis gibi kahve tadı da ayrı bir şölen...
Malzemeleri oda sıcaklığına getirin. Tereyağının kıvamı yumuşak olacağından onu daha önceden hazırlayın. Kabağı rendeleyin,kepekli un + normal un + kabartma tozu + vanilya karışımını bir kaba eleyin.
Yumurtaları bir fiske tuzla köpürtün. Tereyağını ekleyip 1 -2 dk. çırpın. Şekeri ekleyin ve krema kıvamını alana dek çırpmaya devam edin.Un karışımını ve nescafeyi ekleyin çırpın.Ceviz ve rendelenmiş kabağı ekleyip kaşıkla karıştırın. Yağlanmış unlanmış kek kalıbına dökün, önceden ısıtılmış fırında 180 derecede pişirin. Soğuyunca servis yapın.


Narincenin kabak tadı etkinliği için son kabaklı tarifim...

Böğürtlen Shake

Böğürtlen Shake

Malzemeler;

1 çay bardağı böğürtlen

1 çay bardağı süt

2 top vanilyalı dondurma

1 yemek kaşığı bal

Yapılışı;

Ramazan'ın öncesinden kalma bir tarif. Vakti geçmeden, daha fazla beklemeden buyurun..

Süt hariç kalan malzemeleri robottan geçirin, püreleşince süt ekleyerek yavaşça bir kez daha karıştırın.Hangi lezzetin daha yoğun olmasını isterseniz o malzemeyi arttırarak da deneyebilirsiniz. Buzla birlikte servis yapın....

Afiyet olsun...

Yoğurtlu Buğday Salatası

Yoğurtlu Buğday Salatası

Malzemeler;

1 su bardağı buğday 

1/2 su bardağı haşlanmış mısır

Dere otu

1 diş sarımsak

Tuz

1 + 1/2 su bardağı yoğurt

Nane

Yapılışı;

Buğdayı bir gün önceden ıslatmaya bırakın. Ertesi gün üzerini geçecek kadar suyla haşlayın. Şişen buğdayları süzerek bir kaba alın. Dere otunu doğrayın, sarımsağı püre haline getirin, haşlanmış mısır ve tuzla birlikte buğdaya ekleyin.Soğuyan buğdayın üzerine bir kapta çırptığınız yoğurdu dökün. Çok sulu yoğurt kullanmamaya dikkat edin. Gerçi buğdaylar yoğurdun suyunu çekiyor ama yoğurt sulu olunca salatanın tadı değişiyor.Nane serpiştirerek servis yapın.

Afiyet olsun...

Fırın Sütlaç

Fırın Sütlaç

Malzemeler;
1 litre süt
3 su bardağı su
1 + 1/2 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı kırık veya pilavlık pirinç
1 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı pirinç unu
1 yumurta
Vanilya


Yapılışı;
Pirinci ıslatın ve 20 dk. kadar suda bekletin. Büyük bir kaseye yumurta, pirinç unu ve nişastayı alın 1 bardak suyla çırparak açın. Daha sonra pirinçleri 3 su bardağı suyla lapalaşana kadar pişirin.Pirinçler iyice yumuşadığında sütün tamamını üzerine ekleyin ve karıştırın. Tenceredeki süt kaynamaya başladığında nişastalı suyu ip gibi akıtarak çırpıcıyla birlikte karıştıra karıştıra ekleyin. Kıvam almaya başlayınca toz şekeri ekleyerek 1 - 2 dk. daha karıştırın ve ocakta birkaç dakika kadar altını kısarak kaynamaya bırakın. Ocaktan alınca vanilyayı ekleyip karıştırın.
Sütlacı fırın kaplarına paylaştırın.Bu ölçülerle ben küçük kap kullandığım için yaklaşık 15 tane çıktı. Eğer güveç kullanacaksanız miktar azalabilir.
Sütlaçları fırın tepsisine yerleştirin. Yarısından fazlasına su gelecek şekilde tepsiye su doldurun. Yüksek ısıda üstleri kızarana kadar pişirin. Soğuk servis yapın.
Pirinç miktarı ölçülere göre gayet uygun. Az veya çok olmasını istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. 


Afiyet olsun...

Açma

(Fotoğraf güncellenmiştir.)

Açma

Malzemeler;

1 su bardağı süt

Yarım paket yaş maya

3/4 çay bardağı sıvı yağ

1 yemek kaşığı toz şeker

1 yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un

İçine sürmek için oda sıcaklığında tereyağı

Yapılışı;

Sütü ısıtın, parmak dayanabilecek sıcaklığa gelince yaş mayayı  ve toz şekeri ekleyin. Ağzını kapatıp kabarmasını bekleyin. Bu esnada 3.5 su bardağı unu geniş bir kaba alın ortasını havuz gibi açın. Yumurta akını, sıvıyağı ve kabaran mayayı ortasına alın. Tuzu unun kenarlarına çerçeve gibi serpiştirin.Öncelikle sıvı kısmı unla pek karıştırmadan birbirine yedirin. Daha sonra unu yavaşça kenarlardan alarak hamuru yoğurun. Yumuşak bir hamur hazırlayın.Ağzını kapatıp 45 dk. dinlenmeye bırakın. Hamur 2 - 3 kat büyüklüğe ulaştığında limon büyüklüğünde bezelere ayırın.Unlanmış tezgahta 10 dk. üzerlerini nemli bir bezle kapatarak tekrar dinlendirin. 10 dk. sonra bezeleri nescafe tabağı büyüklüğünde elinizle açın, içine tereyağı sürerek sarın, büzerek açma şekli verin. Açılmaması için birleştirme yerini aşağıya getirin. Bütün bezeleri böyle hazırlayın. İsterseniz iç ekleyebilirsiniz. Yağlı kağıt serili tepside yumurta sarısı sürüp çörek otu serperek pişirin. Sıcak sıcak çayla birlikte servis yapın.

Afiyet olsun...