Köfteli Bulgur Çorbası Ramazan Özel 12. Gün

Köfteli Bulgur Çorbası

Malzemeler;

1 çay bardağı iri bulgur

1 adet soğan

100 gr kıyma

2 yemek kaşığı salça

1 yemek kaşığı tereyağı

Tuz, kara biber, kuru nane

Yapılışı;

Soğanları yemeklik doğrayıp tereyağında soteleyin, salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Bulgur ve su ekleyerek kaynamaya bırakın. Kıymayı tuz ve kara biberle yoğurup küçük köfteler hazırlayın. Köfteleri 1 yemek kaşığı un koyduğunuz bir tabağa alarak una bulayın. Bulgurlar şişmeye başlayınca köfteleri ve tuzu ilave edin, köfteler pişince kuru naneyi ekleyip bir iki taşım daha kaynatıp ocaktan alın.

Afiyet olsun.. 

Günün duası:

Yalnız Sana muhtaç eyle, muhtacına muhtaç eyleme Ya Rabbi

Patates Ograten Ramazan Özel 10. Gün

Patates Ograten

Malzemeler;

4 adet orta boy patates

1 kutu krema

1 su bardağı süt

1 yumurta sarısı

1 yemek kaşığı un

Bir kaç diş sarımsak

1/2 çay kaşığı kimyon

1/2 çay kaşığı kara biber

1/2 çay bardağı sıvı yağ

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Tuz

Yapılışı;

Patateslerin kabuklarını soyup çok ince dilimler halinde doğrayın. Bir kap içerisinde patatesleri yağa bulayın. Krema, süt, un, yumurta sarısı, sarımsak, tuz ve baharatları tel çırpıcıyla topak kalmayacak şekilde çırpın. Patatesleri fırın kabına sırt sırta gelecek şekilde dizin. Üzerine hazırladığınız harcı dökerek aralarını hafifçe didikleyip kremanın aralara girmesini sağlayın ve kabın ağzını folyoyla kapatıp 200 derecede 40 dk. fırınlayın. 40 dk. sonra folyoyu alıp kaşar rendesini üzerine gezdirip 15 - 20 dk. daha pişirip fırından alın. Sıcak sıcak servis yapın.

Yuvarlak borcam veya fırın tepsisi de kullanabilirsiniz. Ama fırın tepsisi ince olacağından patatesin kenarlarında yanma olabilir. Borcam veya fırına giren kaplarda yapmak daha iyi olacaktır. Folyolu pişme kısmını uzun tutarsanız ve çok ince doğrarsanız patatesleriniz diri kalmaz. Folyoyu aldığınızda üstte beşamel sos gibi bir görüntü olacak daha sonra kaşarla birleştiğinde patateslere iyice lezzetini yayacaktır. 

Afiyet olsun..

Günün duası:

Rabbim işimi kolaylaştır. (Taha Suresi)

Çilek Kompostosu Ramazan Özel 9. Gün

Çilek Kompostosu

Malzemeler;

2 lt su

2 su bardağı ayıklanmış çilek

1 su bardağı toz şeker

Bir kaç dal taze nane veya çubuk tarçın ve karanfil taneleri

Yapılışı;

Su ve şekeri birlikte kaynamaya bırakın. Kaynayınca ocaktan alıp içine çilekleri ve taze naneyi ekleyip soğumaya bırakın. Ilıdığında buzdolabına kaldırın, soğuk servis yapın. 

Eğer tarçın ve karanfille yapacaksınız suyun kaynama kısmında bu malzemeleri ekleyin, kaynadığında ocaktan alıp çilek ilavesiyle hazırlayıp, soğuk servis yapın. 

Şeker miktarı istediğiniz gibi ayarlanabilir. Çilekleri suya koyduğunuz gibi renk ve tadını salacaktır,  yumuşak bir meyve olduğu için kaynatırsanız suyun içinde parçalanabilir ve görüntü bozulabilir. İlk defa yapacaksanız bu önemli bir ayrıntı dikkat edin.

Afiyet olsun..

Günün duası:

Allah'ım, erken kalkan ümmetime bereket ihsan eyle. (Hadis-i Şerif)

Elmalı Yoğurt Ramazan Özel 8. Gün

Elmalı Yoğurt

Malzemeler;
2 adet elma
1 yemek kaşığı esmer şeker
1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı ceviz içi

3 - 3.5 su bardağı süt
1/2 su bardağı yoğurt

Yapılışı;
Elmanın kabuklarını soyduktan sonra çekirdeklerini ayıklayarak küp küp doğrayın. Su ve şeker ilavesiyle suyunu çekene kadar pişirin. Tarçın ve cevizi ekleyerek biraz daha kavurun ve minik yoğurt kaplarının dibine paylaştırın.
Oda sıcaklığındaki süt ve yoğurdu tel çırpıcıyla iyice karıştırın ve eşit miktarda elmalı kapların üzerine bölüştürün. Kapaklarını kapatarak yoğurtçumda mayalamaya bırakın.
Eğer evde yoğurt makineniz yoksa ve evde kendiniz mayalıyorsanız, eski usülle tek tek mayalayarak da hazırlayabilirsiniz..

Afiyet olsun..

Günün duası:

Allahım! Bugün kalbime seni nerede ve nasıl bulacağımı öğret.

Etimekli Patlıcan Salatası Ramazan Özel 7. Gün

Etimekli Patlıcan Salatası

Malzemeler; 
1 paket etimek
4 adet patlıcan
4 -5 adet domates
2 su bardağı yoğurt
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet küp şeker
Kuru nane, kekik, tuz, kara biber


Yapılışı;
Patlıcanlara bir kaç çizik atıp fırında közleyin. Domateslerin kabuklarını soyup rondoda püre haline getirin. Sıvı yağda sarımsak ve şekerle kaynayana kadar pişirin, kaynayınca altını kısın. Baharatlarını ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.  Kat kat döşenecek bir salata olduğundan kenarlı bir servis tabağına hazırlamanızda fayda var. Etimekleri kırarak tabanın her yerini doldurun. Üzerine henüz sıcakken domates sosunu gezdirin. Közlenmiş patlıcanları ince ince kıyarak domates sosunun üzerini kaplayın. Yoğurtla patlıcanların üstünü kapatıp, servis öncesi dilediğiniz gibi süsleyerek servis yapın.
Yoğurdu koyu kıvamlı kullanmanızda fayda var. Ben domates sosundan kullandım üstü için, nane ve kırmızı biber ikilisi veya başka şeyler de kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun..

Günün duası: 

Bize bizden yakın olan Rabbimiz, içimize umut ver. Sükun ver. Dilimize dua ver. (Fatma Karabıyık Barbarosoğlu)

Patates Mantısı Ramazan Özel 6. Gün

Patates Mantısı 

Malzemeler;

3 adet patates

Bir kaç dal maydanoz ve dere otu

Kırmızı pul biber, tuz

150 gr kıyma

1 yemek kaşığı sıvı yağ

1 küçük soğan

Tuz, kara biber, kırmızı biber

Yoğurt

Tereyağı, kırmızı pul biber

Yapılışı; 

Patatesleri püre yapmak için iyice haşlayın. Suyunu süzün ve henüz sıcakken patates eziciyle veya çatalla pütür kalmayana dek ezin. Doğranmış maydanoz ve dere otu, tuz ve pul biber ekleyip cevizden az irice parçalar koparıp elinizde yuvarlayın, daha sonra çanak şekli verin. Sıcakken şekillendirmek daha kolay olacaktır, soğukken sertleşeceğinden elinizi yakmayacak sıcaklığa geldiğinde çanakları hazırlamakta fayda var. 

Soğanı sıvıyağda pembeleşene dek kavurun. Kıymayı ekleyin, suyunu salıp çektiğinde baharat ilavesi yaparak kıyma soğan ve baharatla özleşene kadar iyice kavurun. 

Tereyağını kırmızı toz biberle birlikte eritin. 

Çanakların ortasına kıymalı harçtan doldurun. Üzerine çırpılmış yoğurt döküp tereyağı gezdirerek servis yapın.  

Annem televizyonda görmüş. O anlattı, ben kim yapmıştır diye aradım Cahide & Jibek ' de gördüm, kendimce uyarladım. Buyurun enfes-ül ala bir ana yemek tarifi size. Patates Mantısı mı dersiniz, Kıymalı Patates Çanakları mı bilemem. 3 adet orta boy patatesten 18 çanak hazırladım. Kişi başı 3 tane düşünürseniz 6 kişi için yeterli olabilir derdim ama yanında başka yemek yoksa 3 tane kesmeyebilir. İç harç ve patates çanağına damak zevkinize göre ilaveler yapabilirsiniz.

Afiyet olsun..

Günün duası:

Sana sığınırım Rabbim, cümle günahlardan, günaha yaklaşmaktan ve günahı kötü görememekten. (Duanın sahibini bilmiyorum. )

Mercimek Üçlemesi Çorbası Ramazan Özel 5. Gün

Mercimek Üçlemesi Çorbası

Malzemeler;

1 çay bardağı sarı mercimek 

1 çay bardağı kırmızı mercimek 

1 çay bardağı kara mercimek 

2 yemek kaşığı tereyağı 

Kimyon, tuz

Su

Yapılışı;

Mercimekleri yıkayıp, kara suyundan temizleyin. Tereyağını düdüklü tencerede erittikten sonra mercimekleri ekleyip 1 - 2 dk. kavurun. Suyunu, tuzunu, kimyonunu ekleyip 20 - 30 dk. kadar pişirmeye bırakın. 

Kara mercimek kırmızı mercimek boyutunda bir mercimek çeşidi, rengi yeşil mercimeğe de benziyor. Üç mercimek bir arada pişti mi aralarında en hızlı çözüneni kendisi oldu. Çok lezzetli bir çorba oldu, eğer aktarlarda veya bakliyat satan yerlerde görürseniz bu çorba aklınızda olsun, alın, denersiniz. 

Afiyet olsun.. 

Günün duası:

Ey Rabbimiz, halimizi en güzel hal ile hallendir. (Hadis-i Şerif)

İncir Uyutması Ramazan Özel 4. Gün

İncir Uyutması

Malzemeler;
Yarım kg. süt
10 adet kuru incir
1 çay bardağı toz şeker

Yapılışı;
Sütü şekerle birlikte kaynatın. İncirleri minik minik doğrayın. Süt parmağınızı soktuğunuzda sıcak ama parmak yakmayan kıvama geldiğinde ocaktan alarak doğranmış incirleri ekleyin. Blendırla incirleri birazcık çırpın. Kaselere bölüştürerek sarıp sarmalayın. 2 - 3 saat kadar mayalamaya bırakın. Mayalandıktan sonra buzdolabına alıp soğumaya bırakın. Ceviz, incir, tarçın serperek servis yapın.
İlk yaptığım gün bu tarifi tutturamadım. Tabiri caizse inciri uyutamadım, incirleri blendırlamadan parça parça kullandım ve ben başka işle ilgilendiğim için süt biraz soğudu. Sadece incirlerin dibe çöken kısmı mayalandı. Ama yedik test ettik gayet lezzetli, ertesi gün tekrar mayaladık. Yöresini bilmiyorum ama türk damak zevkine uygun ve basit bir tatlı incir uyutması. Evde yoğurt mayalıyorsanız kesin tutturursunuz ama mayadan çekiniyorsanız, korkunuzu havanın sıcaklığı ve incirin mayalama özelliği yensin. Ayrıca buzdolabında 2 günden fazla bekletmeyin, mümkünse aynı gün tüketin. Yoğurtçumda yoğurt yapsaydım onda da deneyecektim ama deneyemedim. Denediğim zaman ek bilgiyi girerim bu yazının altına.

Afiyet olsun..

Günün duası:

Allah'ım, tövbe ile kalbimi yumuşat, onu taş gibi katı kılma. (Hz. Musa)

Yoğurtlu Kırmızı Biber Salatası Ramazan Özel 3. Gün

Yoğurtlu Kırmızı Biber Salatası

Malzemeler;

2 su bardağı yoğurt

3 adet kırmızı biber

1 yemek kaşığı sıvı yağ

Sarımsak, kara biber, kuru nane, tuz

Yapılışı;

Kırmızı biberleri jülyen doğrayarak az sıvı yağda tavada, kara biber ve kuru naneyle soteleyin. Biberler yumuşadığında ocaktan alın. Yoğurdu bir diş sarımsakla çırparak servis tabağına yayın. Üzerine soğuyan biberleri koyarak servis yapın. 

Mümkünse fazla sulu yoğurt kullanmayın, ayrıca biberi sıcakken koymanız yoğurdun kıvamını değiştirebilir. Sıvı yağ miktarını da artırırırsanız biberler yoğurdun üzerine kırmızı renk salarlar ama yağlı ve aromalı severim derseniz dilediğiniz kadar ekleyebilirsiniz. 2 küçük servis tabağına ya da büyük bir tabağa hazırlayabilirsiniz.  

Afiyet olsun..

Günün duası:

Rabbim, bana istememeyi isteyebilmeyi nasip et. (Hz. Yusuf'un duası)

Soğan Dolması Ramazan Özel 2. Gün

Soğan Dolması

Malzemeler;

3 adet soğan

150 gr kıyma

1 yemek kaşığı salça

1/2 çay bardağı kırık pirinç

1/2 çay bardağı bulgur

Maydanoz, taze nane, dere otu

1 diş sarımsak

Tuz, kimyon, kara biber

1 tatlı kaşığı salça

1 su bardağı sıcak su

1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı;

Soğanların bir tarafından tam ortasına gelecek kadar kesikler atıp yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan soğanları kat kat parçalamamaya dikkat ederek birbirinden ayırın. Kesik attığınız için katlar birbirinden kolayca ayrılacaktır. En orta kısmını isterseniz dolmanın içinde kullanmak için doğrayın ya da tencerenin dibine dizin. 

İç harç için bütün malzemeleri karıştırarak yoğurun. Soğan yapraklarının bir tarafına içten koyup sarın. Kat yeri alta gelecek şekilde tencereye dizin. Bütün yaprakları böylece hazırlayın. Üzerine salçalı suyu dökün. Tereyağını küçük küçük doğrayıp dolmaların üstüne yerleştirerek pişirin. 

'Soğan dolması yiyerek soğana mı boğulacağız?' bir tarif değil bu. Soğanlar haşlandıktan sonra dolmalar hazırlandığı için soğan keskinliğini haşlama suyuna bırakıyor. Lahana dolması gibi tadı var ve de sarması en kolay dolma, siz sarmadan o sarılıyor mesela yuvarlak olduğu için. :)

Afiyet olsun..

Günün duası:

Allah'ım çok verip azdırma, az verip muhtaç etme. (Beyimin duası :) )

Lebeniye Ramazan Özel 1. Gün

 

İnşallah verdiğimiz sözde durabilirsek bu sene Ramazan için her gün bir yeni tarif  burada sizi bekliyor olacak. Önceden hazırlandım demiştim ya, ertelediğim tarifleri denedim, yemediğim lezzetleri yemeye çalıştım vs. Kimisini beğenmedim, kimisini fotoğraflayamadım bile, kimini yine alelacele çektim, kimini neden bu kadar ertelemişim diye pişmanlıklarla ama afiyetle yedim :) Eledim eledim bugüne geldim. 

Ayrıca her gün bir dua da tariflerin altında sizi bekliyor olacak. Hep birlikte bereketli huzurlu bir Ramazan geçirmek dileğiyle. Hayırlı Ramazanlar Türkiye.. 

Lebeniye

Malzemeler;

200 gr. kıyma

Tuz, karabiber

1 yemek kaşığı sıvı yağ

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 çay bardağı pirinç

1 su bardağı yoğurt

1 yumurta

1 yemek kaşığı un

1.5 lt. su

Malzemeler;

Kıymayı tuz ve karabiberle yoğurup küçük köfteler hazırlayın. Bir tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağda çevirerek kızartın. 

Pirinci suyla haşlamaya bırakın. Pirinçler yumuşayınca nohut ve köfteleri ekleyin. Yoğurt, un ve yumurtayı bir kasede çırpın üzerine çorbanın suyundan azar azar alarak ılıklaştırın. Çorbanın sıcaklığına yaklaştığında yavaşça çorbaya dökün ve çorbayı karıştırarak pişirmeye devam edin. Bir kaç taşım daha pişirdikten sonra ocaktan alın. 

Üzerine kızdırılmış tereyağı ve nane dökerek servis yapın. 

Afiyet olsun..

Günün duası:

Allah'ım bize yaşama sevinci ver. (Annemin duası)

Şeftalili Buzlu Çay

Şeftalili Buzlu Çay

Malzemeler;

2 adet limon 

2 adet şeftali

5 - 10 dal taze nane

2 lt su

5 demlik poşeti bergamot aromalı çay

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı su

Yapılışı;

Twitter ve facebooktan takip edenler benim günlerdir buzlu çaya düştüğümü bilir. Geçen sene dokuzuncubulut'ta görmüş deneyememiştim, bir haftadır sabah kalkınca ben bir çay demleyeyim diyorum ilk iş. Ben hazırlıyorum o buzdolabında demleniyor. Ki ben soğuk çay içmeye bile bir ay oldu başlayalı. 

1 su bardağı suyla toz şekeri birlikte kaynatarak basit şerbet hazırlayın. Şeker tamamen eridikten sonra birazcık daha kaynatıp ocaktan alıp ılımaya bırakın. 

2 lt. suyu kaynatın büyükçe bir demlik veya kavanoza alın. Bergamot aromalı poşet çayları ekleyerek yarım saat kadar demlenmeye bırakın. Bu esnada şeftalilerin kabuklarını soyarak ince dilimler hazırlayın. Limonlardan birinin suyunu sıkın, diğerini dilimleyin. 

Ilıyan demlenmiş çayın içinden poşetleri sıkarak çıkarın. Şerbeti, limon suyunu, şeftali dilimlerini, doğranmış limonları ve taze nane dallarını çaya ekleyip soğuması için buzdolabına alın. 3 - 5 saat sonra buzlu çay tadını almış oluyor. 

Şimdi ben bu çayı sürekli demlediğim için kendimce de yollar denedim. Mesela bir kaç bardak içtikten sonra üstüne 1 su bardağı kadar su ekledim çoğaltmak için tadında çok değişiklik olmadı. Ama daha fazlası lezzetini değiştiriyor. Şeftali ve limonları içinde bıraktım, çay bitene kadar beklettim yine bir şey olmadı. Ama bu süre 1 günü geçmemeli yoksa çayın koku ve tadında değişiklik oluyor. Ayrıca bir de bu çıkan meyvelerle yeniden yapsam ne olur dedim sakın denemeyin çaya çürük tadı veriyor. Dilimlenmiş limonları bile kullanmayın. Emeğinize de yazık.
Benim büyük bir demliğim var onda demleyip dolaba onunla kaldırıyorum. Sürahilere, kavanozlara koyup kaldırabilirsiniz. 2-3 katı ölçüyle hazırladığımda 2-3  gün dolapta duruyor. İlk gün enfes, 2. ve 3. günlerde güzel. Ama daha fazla bekletmenizi tavsiye etmiyorum. Ayrıca mideyi en çok rahatlatan bitki nane olduğu için meyvelerini çıkardıktan sonra soğukken bir kaç yaprak daha taze nane atıyorum içine hem yaprakları demleme aşamasına girmediğinden daha diri hem de nane ferahlığı her dem taze kalıyor. Ayrıca buz küplerini yine çayın kendisinden hazırlıyorum. İçlerine de nane yaprakları ve limon parçaları atıyorum. Hadiii değmeyin keyfime:) Fotoğrafta buzlar görünmüyor ama aslında içlerinde varlar, arkadaki boş bardakta bile.

Afiyet olsun..

Vişneli Limonata

Bu aralar soğuk içeceklere fena takmış durumdayım. Öyle ki günde 5 - 6 bardak sıvı tüketmek bana az geliyor. Ki benim sadece ölçü bardağım 200 ml. dir. 500ml sıvı alan bardaklarım var benim:) İçine bir de buz parçalarının girdiğini düşünün, ne ala. Bu tarifi karagözlü workshop arkadaşım vişnekiraz temalı hazırladım. Ona armağandır. Her nedense uzun zamandır tariflerimi hep birilerine armağan etmek geliyor içimden. NBC misali, yalnız ve güzel ülkeme:) 

Vişneli Limonata

Malzemeler;

4 adet limon

1 su bardağı vişne

1 su bardağı toz şeker

1.5 lt su

Yapılışı;

Limonların kabuklarını rendeleyin, suyunu sıkın. Limonatanın daha çok lezzet alması için seçenek çok. Ya bir gün önceden limon kabuklarını reçel yapar gibi şekere yatırıp bekletin, ya şekerle birlikte robottan geçirin, ya da bir bardak suyla şekeri kabuklarla birlikte kaynatın. Limonun lezzetini çıkardıktan sonra vişneleri, limon suyunu ve suyu ekleyip vişneler çatlamaya başlayana kadar kaynatın. Şekeri ekleyip erimesini bekleyin ve ocaktan alın. Soğuduktan sonra süzerek limon kabuklarını ve vişneleri ayırın. 

Şekeri her zamanki gibi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. 

Hazırladığınız vişne suyundan buz kalıplarına doldurup servis esnasında içeceğinize vişneli buzlar atabilirsiniz. Fast foodçularda içtiğiniz gazlı içecekler gibi su tadı vermez böylece.. 

Afiyet olsun.. 

Durumutfak'tan hediye var...

Durumutfak bu sene çocuklarıyla evde olduğu için Ramazan'a önceden hazırlandı. Bloğu için farklı şeyler düşündü ve eğer nasip olursa bunların hepsini Ramazan'a kadar gerçekleştirmek istiyor.
Yukarıdaki hediyeler Ramazan'da kullanabilmeleri için izleyiciler arasından şanslı bir kişiyi bekliyor. Yapmanız gereken sadece bu yazıya yorum bırakmak. Daha çok kişiye ulaşabilmek için bloğunuzda, facebook veya twitter'ınızda duyurabilirsiniz ama ben şart koşmuyorum:)

Hediye paketi içeriği;
Beyaz bir masa örtüsü
Damask desen bir mutfak önlüğü
Dünya mutfaklarından yeni ve kolay pratik yemekler kitabı

Duydum ki bazıları yemek kitabı almanın gereksizliğinden dem vuruyormuş? Hiç de öyle değil diyor ve bundan sonra bazı tariflerin fotoğraflarına yemek kitabı sokuşturmayı düşünüyorum. Bu fikrime katılan olursa ne ala..

18 Temmuz Çarşamba çekiliş için son gün... Bol şans diliyorum..

Çekiliş sonucu:

merhaba

bende ıstıyorum.şansımız acık olsun
ezgi

ezgigunde@hotmail.com   yorumuyla hediyemiz Ezgi Hanım'a çıktı..  20.07.2012 / Cuma

Vanilyalı ve Cevizli Dondurma

Vanilyalı ve Cevizli Dondurma


Malzemeler;
1 kutu vanilyalı dondurma
1 paket krem şanti
1 su bardağı ceviz içi

Yapılışı;
Evde yapılabilecek dondurmalardan, vanilyalı dondurmayı çok sevdiğim için onu her türlü değerlendiriyorum. 
Dondurmayı yumuşaması için 15 dk. kadar dışarda bekletin. Krem şantiyi 1 bardak sütle çırpın yumuşayan dondurmayı üzerine ekleyerek birbirine karışana dek çırpmaya devam edin. İri parçalanmış cevizleri kaşıkla karışıma yedirin. Ters çevirebileceğiniz herhangi bir kalıba streç film sererek karışımı üzerine dökün. Zemin kıvrımlıysa düz olması için yağlı kağıt serebilirsiniz, üstü zaten düz oluyor.
Damla çikolatalı, meyveli, bisküvili hepsi birbirinden lezzetli oluyor.

Afiyet olsun...