31 Ağustos 2013 Cumartesi

Marmelat Erik - Elma - Şeftali


Hiiç reçel sevmezken, bir marmelat krizidir tuttu beni, kalktım bir gün boyunca tencere tencere marmelat yaptım. İlk önce erik marmelatını yaptım, daha sonraki günlerde erik, şeftali ve ekşi elma. Marmelat sevmemin nedeni reçelin tane tane tatlı meyvelerini yiyemeyişimden belki de, reçel olarak sadece böğürtlen reçelini seviyorum o da marmelat sayılır zaten. Nadiren de olsa hazır olarak yediğimiz tek reçel de diabetik böğürtlen reçeli veya vişne reçeliydi. Evde yapılan reçel ve marmelatlara koruyucu koymadıkları için, uzun süre dayansın diye hep şekeri basarlar ya. Ben de o kadar tatlı sevmediğimden, az miktarda meyveyle az şekerli marmelatlar hazırladım. Zehracık her gün marmelatları parmaklıyor, elinin yüzünün bulaşığına rağmen yediği şeyin ne olduğunu biliyorum diye benim içim gayet rahat. 


Erik Marmelatı
1 kg erik 
3/4 çay bardağı su
2 su bardağı toz şeker
3 - 4 adet karanfil
Çubuk tarçın
1 çay kaşığı tereyağı
1 limon suyu

Şeftali Marmelatı
1 kg şeftali
1 su bardağı toz şeker
3 - 4 adet karanfil
Çubuk tarçın
1 çay kaşığı tereyağı
1 limon suyu

Ekşi Elma Marmelatı
2 kg elma
1 çay bardağı su
2 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı su
3 - 4 adet karanfil
Çubuk tarçın
1 çay kaşığı tereyağı
1 limon suyu

Yapılışı;
Marmelat yapmadan önce bütün meyvelerin tadına bakarak şeker miktarını ve sulu olup olmamasına bağlı olarak su miktarını ayarlamanız tavsiyemdir. Ayrıca blendırdan geçirip karıştıracağınız için büyük bir çelik tencere kullanmanızda fayda var.
Eriklerin çekirdeklerini ayıklayıp ikiye bölerek tencereye yerleştirin.
Şeftalilerin kabuklarının kolay soyulması için alt tarafına bıçakla artı şeklinde kesikler atıp sıcak suda ağzı kapalı olarak 10 - 15 dk. bekletin. Kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve ikiye üçe bölerek tencereye alın.
Elmaların ortasını elma oyucuyla oyun, kabuklarıyla birlikte ince ince dilimleyip tencereye alın.
Erik ve elmalara su + toz şeker, şeftaliye sadece toz şeker ekleyerek iyice yumuşayana kadar kısığa yakın orta ateşte pişirin. Yumuşadıklarında blendırla püre haline getirin, tekrar ocağa alın. Karanfil, çubuk tarçın ve tereyağını ekleyerek kısık ateşte dibinin tutmamasına dikkat ederek ara ara karıştırarak pişirin. Yaklaşık 20 - 25 dk. içinde kıvam aldıklarında limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatarak ocaktan alın.
Tereyağı marmelatta köpük olmasını engeller ve birazcık parlaklık verir. Şeftalileri blendırdan geçirmeden önce eğer çok su salmışlarsa suyunu süzmenizi öneririm, ki şeftali zaten sulu bir meyve olduğundan çok sulu bir marmelatınız olmasın.
Cam kavanozlara tepelemesine doldurup ağzını sıkıca kapatıp buzdolabında muhafaza edin. Eğer benim gibi az şekerli seviyorsanız reçel gibi uzun süre koruyamazsınız, çok beklettiğiniz takdirde küflenmeler olabilir. Az miktarda yapıp küçük kavanozlarda saklamak biraz daha uzun süre kullanmanızı sağlayabilir, ama meyveleri mevsiminde az az yapmak daha iyi gibi.
Elma marmelatına kahvaltı esnasında ceviz parçaları ekleyebilirsiniz, erik marmelatının üzerine de antep fıstığı parçaları..
Kurabiyelerin arasında, muhallebi kuplarında, tatlı yoğurtlarda ve tartlarda değerlendirmek de zevkinize kalmış.

Afiyet olsun..

28 Ağustos 2013 Çarşamba

Oreolu Dondurma


Oreolu Dondurma

Malzemeler;
1 kutu mini oreo
250 gr vanilyalı dondurma
1 poşet krem şanti
1 çay bardağı süt

Yapılışı;
Vanilyalı dondurmayı biraz yumuşaması için dışarıda bekletin. Krem şantiyi 1 çay bardağı sütle koyu kıvamda hazırlayın, yumuşayan dondurmayı krem şantiyle birlikte çırpın. Mini oreoları bıçakla küçük parçalara bölün. Dondurmalı karışıma oreoların yarısını ekleyip karıştırarak her yere gelmesini sağlayın. Streç filmle kapladığınız bir kalıba karışımı boşaltıp, bir gün buzdolabında bekletin. Servis öncesi ters çevirip üzerini kalan oreolarla süsleyin. 


Türkiye'ye gelmesini beklediğimiz ürünlerden birisi de oreo'ydu. İlk dondurmayla denedik, çocuklara siyah siyah pek sevimli gelmedi ama negro severler ve kakaolu bisküvi sevenler beğenecektir.
Sadece krem şantiyle buradaki gibi parfeler hazırlamaktansa, dondurmaları krem şantiyle çoğaltıp bu tarz dondurmalar hazırlamayı daha çok seviyorum.

Afiyet olsun..

23 Ağustos 2013 Cuma

Kara Fasulye Salatası


Kara Fasulye Salatası

Malzemeler;
1 su bardağı kara fasulye
1 çay bardağı haşlanmış mısır
Yarım demet taze soğan
Bir kaç dal dere otu
1 adet kırmızı biber közlenmiş veya sotelenmiş
1 çay bardağı dilim yeşil zeytin
Bir kaç adet kornişon turşu
Nar ekşisi, zeytinyağı
Limon suyu, tuz

Yapılışı;
Bir gün önceden suda beklettiğiniz kara fasulyeleri az tuzla haşlayın. Taze soğan, dere otu ve turşuyu doğrayın, diğer malzemelerle birlikte büyük bir kaba alın. Sos malzemeleriyle birlikte karıştırarak servis tabağına alın. 
Börülce Salatasını, Piyaz'ı ve ekşiyi seviyorsanız, bu salatayı da seveceksiniz, deneyin..

Afiyet olsun..

20 Ağustos 2013 Salı

Soğanlı Kiş


Soğanlı Kiş 

Malzemeler;
100 gr tereyağı
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
2 su bardağı un
Tuz

2 adet iri kuru soğan
2 sap taze soğan
1 adet kırmızı biber
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı dolusu kara biber
Tuz
1 kutu krema
1 adet yumurta
100 gr rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı;
Oda sıcaklığındaki tereyağını, yoğurt ve yumurtayla karıştırın. Azar azar un ve tuz ilavesiyle çok sert olmayan ve ele yapışmayacak bir hamur yoğurun. Buzdolabında yarım saat dinlendirin. Duruma göre daha az veya çok un kullanabilirsiniz.
Kuru soğanları jülyen doğrayın. Kırmızı biber ve taze soğanları küçük küçük doğrayın. Kuru soğanları sıvı yağda tuz ve karabiberle karamelize olana dek soteleyin, taze soğan ve kırmızı biberleri de ekleyip bir kaç dakika daha soteleyip ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Hamurun 3/1 'ini kenara ayırın. Kalan hamuru tart kalıbının tabanı büyüklüğünde açıp tabana yerleştirin. Diğer küçük hamuru ince uzun bir rulo yaparak kalıbın etrafına bastırarak yerleştirin. Çatalla tartın üzerinde delikler açın. Soğanlı karışımı hamurun üzerine yayın. Üzerine rendelenmiş kaşarı serpiştirin. Krema ve yumurtayı birlikte çırparak tartı kaplayın. 180 derecede yarım saat kadar pişirin. Fırında alınca biraz beklettikten sonra dilimleyerek servis yapın.
Benim için çok güzel bir şey bu Soğanlı kiş. Soğan karabiberle birlikte karamelize olduğu için tadı müthiş oluyor. Bir de yanına taze soğan + kırmızı biber üstüne kaşarlı krema, ince bir hamur üzerinde enfes enfes.. Aynı içi iç harç olarak kullanınca bu lezzeti alamıyorsunuz. Hamurun içinde hapsolunca soğanın karamelliği canlı canlı gelmiyor insana:) Şiddetli tavsiyemdir.

Afiyet olsun..

4 Ağustos 2013 Pazar

Bayram Tatlısı Önerileri Ramazan Özel 27. Gün












İnşallah Ramazan Bayramı için fikir olmuştur.. Çok çeşit verip çok kafa karıştırmak istemedim..

Geçen sene bugün ne yayınlamışım?
İftar Sofrası 

3 Ağustos 2013 Cumartesi

Kandil Simidi Ramazan Özel 26. Gün


Kandil Simidi

Malzemeler;
250 gr tereyağı veya tereyağı tadında margarin
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı sirke
3 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı dolusu tuz
1 yemek kaşığı mahlep
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
Yumurta akı ve susam

Yapılışı;
Oda sıcaklığındaki tereyağına, zeytinyağı, yumurta sarıları ve sirkeyi ekleyip, elinizle mıncıklayın. Toz şeker, tuz, mahlep, kabartma tozu ve unu ekleyip kurabiye hamuru yoğurun. Hamura kolay şekil verebilmek için 4'e bölün. 4 hamuru da ayrı ayrı ince yassı rulolar şekline getirin ve bıçakla verevine kesin. Yumurta akı ve susama batırıp önceden ısıtılmış 180 derecede hafif kızarana kadar pişirin. 
Lezzet olarak Minik Tuzlulara benziyor, kıyır kıyır enfes bir kurabiye.. 

Afiyet olsun..

Geçen sene bugün ne yayınlamışım?

2 Ağustos 2013 Cuma

Tavuk Suyuna Tel Şehriye Çorbası Ramazan Özel 25. Gün


Tavuk Suyuna Tel Şehriye Çorbası

Malzemeler;
1 lt. tavuk suyu
1 çay bardağı tel şehriye
Maydanoz, dereotu
Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı;
Tavuk suyu kendiliğinden yağlı olduğu için yağ kullanmıyorum. Bir tencerede tavuk suyunu kaynamaya bırakın, kaynayınca tel şehriyeleri ekleyin. Şehriyeler piştiğinde ocağın altını kapatın taze küçük küçük doğradığınız otları ve baharatları ekleyip karıştırın ve dinlenmeye bırakın.
Tavuk suyunuz azsa suyla çoğaltabilirsiniz. Dilerseniz içine tiftiklenmiş tavuk parçaları da ekleyebilirsiniz. Servis tavsiyem üzerine taze maydanoz ve dereotu eklemenizdir. Hem hasta çorbasıdır hem tavuk suyu değerlendirme çorbası.. 

Afiyet olsun..

Geçen sene bugün ne yayınlamışım?

1 Ağustos 2013 Perşembe

İftar Sofrası Ramazan Özel 24. Gün


Küçük canavarımdan kaçarak çekebildiğim bir iftar sofrasının fotoğrafları..

Kıtır Ekmekli Tarhana Çorbası
Kıtır Ekmekleri naneli eritilmiş tereyağında çevirerek servis yaptım..

Fırında Köfteli Bezelye ordan burdan hayattan'dan denedim ve beğendim, teknik nedenlerden ötürü kendisine yorum yazamadığım için buradan teşekkürü bir borç bilirim.

Acılı - Ekşili Tatlı Tavuk
Şef Serkan Bozkurt'u tv'de yaparken görmüştüm..

Beyaz Pilav
Atamızın nenemizin beyaz pilavı..

Süzme Yoğurt, Tefal süzdü, ben servis yaptım. Tefal Yoğurtçum'un en güzel yoğurdu süzme, ekşi değil, kıvamını ayarlayabiliyorsunuz, yoğurt altı suyuyla da ayran ya da çorba yapın miss miss..


Yoğurtlu Köz Patlıcan Salatası
Seviyorum bu salatayı..

Arpa Şehriye Salatası
Limonum bitti, nar ekşim bitti. Kaldım iki küçük kızla, limonsuz, az limonlu oldu..

Kolay Çiğ Köfte
Bir önceki gün yayınlamıştık ya, o işte..

Mantar Dolması
Çok seviyorum bunu da harika oluyor, eşit boyda mantarlar bulduğumda fotoğrafı çekilecek inşallah..


Kara Orman Pastası
Prensesime özel yapıldı. Pastayı yaparken Nebiye'ye soruyorum tek tek pişireyim pandispanyaları değil mi?, benim fırınımın tepsisi yamuk, şimdi 3 katı düzgün kesemezsem o da yamuk yumuk olacak. O kadar hafif bir pasta ki yarısını 1 kişi yiyebilir. İlk önce ahududu dizmeye karar vermiştim, sonra taze böğürtlen görünce markette, dondurulmuş ahududular yine öyle donuk kalsınlar dedim, sadece ara kata birazcık dizdim. İyi ki de öyle yapmışım yoksa ahududuların suları pastayı bozacaktı.


Kahvenin pembenin uyumunu çok seviyorum, zaten pembe sevmeye kız annesi olduktan sonra başladım. Ben de kahverengi sevince ikisini sürekli birleştiriyorum. Sofrayı çekemedim maalesef, hazırlık esnasında çektiğim bu boş masa var yalnız, üzerindeki 70 yıllık antika örtüsüyle..

Ayrıca herkese markalar tabak çanak sponsoru olurken ben buradan sofradaki hediye tabaklarımın sahibine teşekkür edeyim. Teşekkürler 85 Model..

Bugün tarif yok o yüzden fikir olsun..

Geçen sene bugün ne yayınlamışım?
Demirhindi Şerbetli Şeftali Kompostosu