27 Ekim 2010 Çarşamba

Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası


Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası

Dışarıdaki soğuk havalara inat bu sıcacık çorba herkese afiyet olsun...

Malzemeler;
1 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı erişte
1 adet soğan
2 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı tereyağı
Nane - reyhan(isteğe bağlı)

Yapılışı;
Yeşil mercimekleri küçük bir tencerede 5 - 10 dk. kadar hafifçe siyah suyu çıkana kadar haşlayın ve süzün. Çok haşlamaya gerek yok, yoksa çorba olma esnasında dağılabilirler. Soğanları yemeklik doğrayarak yağda kavurun, salçayı ekleyin kokusu çıkana dek kavurmaya devam edin. Daha sonra üzerine 1.5 - 2 litreye yakın su alarak erişte ve mercimekleri ekleyin. Erişteler yumuşayana kadar ara ara karıştırarak pişirin. Altını kapattıktan sonra baharatlarını ilave ederek karıştırın, kapağını kapatıp biraz dinlendirdikten sonra servis yapın.

Ben birçok çorbanın hatta yemeğin baharatını en son ekliyorum. Böylece pişerek hem aromasını kaybetmemiş hem de rengini yemeğe vermemiş oluyor. 

25 Ekim 2010 Pazartesi

Çilek Soslu Cheesecake


Çilek Soslu Cheesecake

İçerisindeki bir miktar peynirle benim en favori cheesecake'im...

Bu tarif benim 2006'da ilk yaptığım cheesecake'in tarifi. Yemek bloglarından bihaberken bir blogtan vişneli 3 katlı pasta diye bulmuştum tarifini. Birkaç kere o tarifle yaptım, birilerine tarifini verdim, sonra tarifi unuttum falan ve en sonunda buldum. Bu sefer vişnesiz, çilek sosuyla ve +100gr labne peyniriyle denedim. Enfess.
Bu dilimleri fotoğraflayabilmek için de bayağı mücadele ettim. Bütün cheesecake sevenlere ve ilk defa deneyeceklere ya da farklı tarif arayanlara şiddetle tavsiye ediyorum.


Malzemeler
Taban için;
2 paket yulaflı bisküvi
75 gr. tereyağı

Ara kat için;
3 su bardağı yoğurt 
1 paket vanilyalı puding
1 çay bardağı un
2 adet yumurta
100 gr labne peyniri

Üst kat için;
1 paket çilekli sos
2 çay bardağı vişne suyu


Yapılışı;
24 cm'lik kelepçeli kalıba yağlı kağıt koyarak kapatın. Bisküvileri rondoda toz haline getirin. Tereyağını yakmadan eriterek bisküviye karıştırın, kalıbın tabanına elinizle bastırarak yayın. 
Ara katın bütün malzemelerini geniş bir kap içerisinde mikserle düşük devirde karıştırın. Bisküvi tabanının üzerine dökün. 180 derecede 40 - 45 dk. kadar pişirin. Kenarları sağlam ortası hafif sallanır kıvamdayken fırından alabilirsiniz. Bu ara katın piştiği anlamına gelir.Ya da iyice emin olmak isterseniz  kenarlarında hafif yanık izi olduğunda fırından alabilirsiniz. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Bu esnada çilekli sosu üzerindeki tarife göre yarım çay bardağı eksik olacak şekilde hazırlayın. Çilekli sos daha akışkan olduğu için paket üzerindeki ölçü olan 2.5 çay bardağından yarım çay bardağı azaltarak biraz daha koyu kıvamlı hazırlayın. Ya da mevsim meyveleriyle pelte  hazırlayabilirsiniz.

Afiyet olsun...

21 Ekim 2010 Perşembe

Patlıcanlı Ay Çöreği (Patates Hamurlu)



Patlıcanlı Ay Çöreği (Patates Hamurlu)
Bir ay çöreği furyası aldı başını gidiyor bloglarda. Bir tane de benden olsun:) Uzun zamandır denemek için beklediğim bu lezzet, uğraşmaya değdi ve tadı da müthiş. Hele sıcakken, çayın yanında... Açma, poğaça hamuru kullanarak da hazırlayabilirsiniz. Birçok blog sahibesi patatesli, peynirli olarak hazırlamış.


Malzemeler;
3 adet patates
2 adet kırmızı biber
2 adet patlıcan
1 adet soğan
100 gr. oda sıcaklığında margarin
1 su bardağı yoğurt
3 - 4 su bardağı un (Un miktarı patatesin büyüklüğüne göre değişecektir.)
1 tatlı kaşığı tuz
Karabiber, kırmızı biber
Kabartma tozu
1 yumurta (Sarısı üzerine)
Çörek otu, susam
2 yemek kaşığı sıvıyağ


Yapılışı;
Patatesleri haşlayın ve rendeleyin.Eğer kabuklarını soyarak haşlayacaksanız bu esnada tuz katabilirsiniz. Patatesler haşlanırken iç malzemeyi hazırlamaya başlayın. Bunun için soğanları yemeklik, patlıcan ve biberleri zar şeklinde ufak ufak doğrayın. Soğanları ve biberleri sıvıyağda hafif kavurun, patlıcanları, tuzu ve baharatı ekleyerek patlıcanlar yumuşayana kadar kavurarak iç harcı hazırlayın.Bir kenarda soğumaya bırakın. 
Geniş bir kap içine patatesleri alın. Yağ, yoğurt,tuz ve yumurta akını ekleyerek karışımı birbirine yedirin. 3 su bardağı un ve kabartma tozunu ekleyerek hamuru yoğurun. Ele yapışmayan çok sert de olmayacak bir hamur elde edene kadar gerekirse un ekleyerek yoğurmaya devam edin. Hamuru önce dörde bölün sonra bu dört parçadan mandalina büyüklüğünde hamurlar oluşturun. (Ben biraz daha küçük yaptım.) 5 - 10dk. kadar dinlendirin. Elinizle nescafe fincanı tabağı büyüklüğünde açarak iç harcını yerleştirin. Rulo yapın ve ay çöreği şeklini verin. Üzerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu susam serperek 180 - 200 derecelik fırında üzerleri kızarana dek pişirin. Afiyetle yiyin.


Hamurda çok fazla yağ yok. Ayrıca açarken yağlayıp unlamaya veya merdane kullanmaya gerek kalmıyor. Çünkü patates hamura yumuşak bir kıvam veriyor, şekillenmesi de böylece kolaylaşıyor. Ben hamur açamam, hamurla uğraşamam diyenler için bile ideal.Bu ölçülerle ortalama 20 25 tane ay çöreği çıkıyor.Denemek isterseniz buyrun. 


Afiyet olsun...

19 Ekim 2010 Salı

Kup Ayva Tatlısı



Ayva Tatlınızı Nasıl Alırdınız?
Yarım dilim kıpkırmızı ayva üzerine kaymaklı? Ya da doğal halinde sarı, üzeri kaymaklı?


Ayva tatlısı benim en sevdiğim kışlık tatlılardan biri. 10 senedir yapar, çoğunu da kendim yerim. Eskiden sürekli o kıpkırmızı renk için gıda boyası kullanırdım.
Sonra sallama kuşburnu çayıyla da o rengin yakalanabileceğini öğrenince gıda boyasından vazgeçtim. Sonra bitki çayları demlemeye başladığım vakit ekinezyayı buldum. Çaya verdiği o kırmızılığı ben ayva tatlısına katarak kendisinden epey faydalandım. Tabii arada hala kuşburnu çayı da atıyorum 1 poşet. Hem hafif ekşi aroması hem de kırmızı rengi için. Bu sefer sadece ekinezyayla yaptığım ayva tatlısını kup olarak hazırladım.Tarif için buyrun.


Malzemeler;
1 kg. ayva
1.5 su bardağı tozşeker
2 - 3 adet karanfil
1 yemek kaşığı kurutulmuş ekinezya
(Daha kırmızı bir renk için 2 yemek kaşığı veya sallama kuşburnu çayı kullanabilirsiniz.)
 Su


Kaymak veya kaymak+1 poşet krem şanti


Yapılışı; 
Ayvaların kabuklarını soyun, ortadan ikiye bölerek içini temizleyin. Çekirdeklerinin ayva tatlısına renk verdiğini hep söylerler ama ben hiç göremedim. İsterseniz çekirdeklerini içine atabilirsiniz. Ayrıca ayva çekirdeği piştikten sonra tencerede kalan suya jöle kıvamını verir. Tabi su çok değilse:) Geniş bir tencereye iç kısmı yukarı bakacak şekilde ayvaları koyun. Her ayvanın üzerine 1.5 yemek kaşığı toz şeker serpiştirin. Ekinezyaları ve karanfilleri tencereye alın. Ayvaların yarısına gelecek şekilde tencereyi suyla doldurun. Ayvalar yumuşayana kadar pişirin. Dilim olarak sunmak istiyorsanız çatalla kesebileceğiniz kıvama geldiğinde tencereyi ocaktan alıp ayvaları soğumaya bırakabilirsiniz. Kup olarak hazırlayacaksanız biraz daha yumuşak bir kıvam alana dek bekleyin. Daha sonra yumuşayan ayvaları rondoya alın, püre halini alana kadar rondodan geçirin. 


Bana kaymak başlı başına ağır geldiği için ben kaymağı krem şantiyle karıştırarak kullanıyorum.1 poşet krem şantiyi üzerindeki tarife göre hazırlayıp kıvamını aldıktan sonra kaymağı ekleyerek biraz daha çırpıyorum.


Kupların dibine 1 yemek kaşığı kaymağı alın, üzerine ayva püresini doldurun. En üst kısmını da kaymakla kaplayarak soğuması için bir kenara alın. Buzdolabında birkaç saat beklettikten sonra servis yapabilirsiniz.


Ekinezyayı merak edenler için daha önce bu tatlının  üzerinde kullanmıştım. Oradan bakabilirsiniz.


Afiyet olsun...

18 Ekim 2010 Pazartesi

Taze Baharat Salatası


Taze Baharat Salatası

Malzemeler;
1/4 demet semizotu
1/4 demet taze reyhan
1/4 demet frenk maydanozu
1/4 demet roka
3 adet çengelköy salatalık
2 - 3 su bardağı yoğurt
1 diş sarımsak (İsteğe bağlı)
Tuz

Yapılışı;
Hazırladığınız tüm demetleri yıkayın ve 5 dk. kadar sirkeli suda bekletin. Üzerlerindeki tozun, mikrobun arınması için.5 dk. sonra süzün ve hepsini doğrayarak geniş bir kap içerisine alın. Salatalıkları kabuklarını soymadan zar şeklinde doğrayın. Eğer sarımsağı kullanacaksanız ezin ve yoğurda katıp tuzla birlikte koyu bir ayran kıvamını alana kadar çırpın. Servis yapacağınız kaba alın dilediğiniz gibi süsleyin.

Et yemeklerinin yanına çok yakışan bir salata, istediğiniz tüm yeşil yapraklı sebzeleri ekleyerek tatlandırabilirsiniz.

Afiyet olsun...

15 Ekim 2010 Cuma

Mantarlı Dereotlu Pilav



Mantarlı Dereotlu Pilav


Malzemeler;
1 adet soğan
250 gram mantar
Dere otu( İstediğiniz kadar)
1 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı su
Tuz


Yapılışı;
Mantarları yemeklik doğrayın. Kara suyunun çıkması için bir tencerede limon sıkılmış suyla 5 - 10 dk. kadar haşlayın ve süzün.
Pirinci ılık suda yarım saat kadar dinlenmeye bırakın.
Soğanı yemeklik doğrayın,yağ eklediğiniz tencerede hafif pembeleşene kadar kavurun. Mantarları ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin. Pirincin beyaz suyu çıkana kadar yıkayarak süzün ve tencereye alın. Pirinçleri de ekledikten sonra sade pilav hazırlar gibi kavurmaya devam edin. Dere otu, tuz ve suyunu ekleyerek pişmeye bırakın. Altını kapattıktan sonra üzerini peçeteyle örterek kapağını kapatın.Bir miktar dinlendikten sonra servis yapın.
Ben pirinci ekledikten sonra suyunun kaynaması ve kısık ateşte pişme süresi olmak üzere toplam 17 dk. kadar falan pişiriyorum. Pirincin cinsine göre bu süre 15 - 20 dk. arası değişebilir.

Afiyet olsun..

13 Ekim 2010 Çarşamba

Kakaolu Bisküviyle Tatlı Ekşili Kanepeler


Kakaolu Bisküviyle Tatlı Ekşili Kanepeler

Geçenlerde gittiğimiz bir arkadaş davetinde bu bisküvili tatlıları hazırlamayı düşünüyordum. Birkaç gün sonra hünerli bayan müge tuzlu versiyonunu yükleyerek beni şaşırttı.Gerçi arkadaşta bunun böğürtlenlisini hazırlamıştık ama ben çilekli şık versiyonunu ekliyorum.

Malzemeler;
1 paket kakaolu bisküvi

Krema İçin;
2.5 su bardağı süt
1 çay bardağı un
1 çay bardağı tozşeker
1 yemek kaşığı mısır nişastası
Yarım limon suyu ve kabuğunun rendesi
1 tatlı kaşığı vanilya
1 tatlı kaşığı tereyağı

Üzeri için çilek, böğürtlen, muz

Yapılışı;
Vanilya ve yağ hariç krema malzemelerini bir tencerede karıştırarak muhallebi kıvamını alana dek pişirin.Göz göz olduğunda yağı ekleyin ve karıştırın. Ocaktan aldıktan sonra vanilyayı ekleyerek çırpın ve biraz soğumaya bırakın. Ilıdığında bisküvilerin üzerine birer tatlı kaşığı sürün. Kremanın üzerini de meyvelerle dilediğiniz gibi süsleyerek hazırlayın. 

Bisküviler fazla bekletince üzerinde krema olduğu için biraz yumuşuyorlar. Servis yapmadan kısa bir süre önce hazırlarsanız daha kıyır kıyır olur.

Yulaflı bisküvilerle iki kat arasına krema ve meyve koyarak sandviç şeklinde de hazırlanabilir. Ya da üzerine çikolata sosu dökebilirsiniz. Bisküvilerin bir ucunu eritilmiş çikolataya batırıp farklı sunumlar hazırlayabilirsiniz. Elinizde meyve ve tatlı namına ne varsa her şekilde değerlendirilebilir.

Ayrıca bu kanepeleri 6 ekim'de bloğu 1 yaşına giren cakelife behiye'ye doğum günü hediyesi olarak armağan ediyorum. Kabul ederse ne mutlu:)







11 Ekim 2010 Pazartesi

Çikolatalı Sufle


Çikolatalı Sufle

Malzemeler;
100 gr tereyağı
200 gr sütlü ve bitter çikolata veya 1 su bardağı damla çikolata
3 yumurta 
2 yemek kaşığı un
1 çay bardağı toz şeker

Yapılışı;
Tereyağı ve çikolataları cam bir kaseye koyup, içi su dolu kaynayan bir tencereye oturtarak benmari usulü eritin. Ilınması için bir kenara alın ara ara karıştırın. Yumurtaların aklarını ayrı bir kapta bembeyaz olana dek çırpın. Kabınızı ters çevirdiğinizde düşmemesi lazım. Yumurta sarılarını şekerle çırpın. Ununuzu ekleyip karıştırın. Ilıyan çikolatayı ekleyin. En son yumurta aklarını fazla söndürmeden ekleyin ve biraz karıştırın.


Sufle kaplarınıza tereyağı sürün. Birazcık toz şeker serpiştirin. 180 derecede üstü kek kıvamını alana kadar orta rafta yaklaşık 8 - 10 dk. kadar pişirin. İçinin çikolatasının akışkan olması buna bağlı. Eğer biraz daha katı seviyorsanız 12 - 13 dk. pişirebilirsiniz.

Üzerine bir top dondurma koyup servis edebilirsiniz. Ya da krema veya pudra şekeri dökerek. 

Afiyet olsun...


8 Ekim 2010 Cuma

Ezogelin Çorbası



Ezogelin Çorbası


Malzemeler;
1 su bardağı kırmızı mercimek
1/4 su bardağı kırık pirinç
1 adet soğan
1 yemek kaşığı domates veya biber salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
Aldığı kadar su
Tuz


Yapılışı;
Düdüklü tencere kullanmak bu çorba için çok pratik oluyor. 20 - 25 dk. içinde çorba hazır.
Soğanı yemeklik doğrayın. Mercimekle pirinci yıkayın. Yağı düdüklü tencereye alın eridikten sonra salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Soğanı ekleyip kavurmaya devam edin. Mercimekli pirinci ekleyin su ve tuz ilave ederek ağzını kapatın. 20 - 25 dk. sonra ocaktan alıp blendırdan geçirin.Pul biber, nane, yağlı sos, kıtır ekmek vs.. neyle isterseniz servis yapın.
Baharatları pişerken de içine atabilirsiniz.

7 Ekim 2010 Perşembe

Sodalı Börek


Sodalı Börek

Malzemeler;
5 adet yufka
1 şişe soda
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvı yağ
1/2 su bardağı yoğurt
1 yumurta

1 su bardağı peynir
Maydanoz

Yapılışı;
Süt, sıvıyağ, yoğurt ve yumurta akını bir kapta karıştırın. Yuvarlak bir tepsiye ilk yufkayı koyun fazla kısımlarını  kenarlarından dışarı sarkıtın.Sos sürmeden 2. yufkayı büzüştürerek serin, sütlü karışımdan sürün. 3. kat yufkayı koyun sütlü karışımdan ekleyin börek içini her tarafa serpiştirin ve 4. yufkayla üzerini kapatın.Sosunu sürün son yufkayla kaplayın, kenarlardan sarkan yufkayı içe doğru katlayın. Böreği tepsideyken dilimler halinde kesin. 1 şişe sodayı bütün tepsinin üzerine gezdirin. Börek bütün sodayı çekecektir, kalan sütlü karışıma yumurtanın sarısını ekleyerek böreğin üzerine sürün. Susam çörek otu serperek 180 derecede kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun...


5 Ekim 2010 Salı

Ananas Pelteli Muhallebi


Ananas Pelteli Muhallebi
Bu minik el önce elmama sonra elmamın kurduna göz koydu, kurdumu alıp gitti. 


Tarif çikolata soslu muhallebi'nin aynısı. Sadece çikolata yerine ananas suyu kullanarak pelte yaptım. Bu sefer konserve ananas suyu kullandım açıkçası pek de beklediğim lezzeti bulamadım. Gerçek ananas suyu veya ananas meyve suyunun daha iyi lezzet vereceği kanısındayım. Çünkü diğer hazır meyve sularını denediğimde gayet güzel tatları oluyordu. İsterseniz içine birkaç damla da limon suyu ekleyebilirsiniz. 


Malzemeler;
2 su bardağı ananas suyu
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1 çay bardağı toz şeker
Birkaç damla limon suyu


Yapılışı;
Bütün malzemeleri tencerede kaynayana kadar karıştırın. Hazırladığınız muhallebilerin üzerine paylaştırın. 


Meyve sularını pelte olarak kullanmak sütlü tatlılar için büyük bir alternatif. Hazırladığınız pelteyi kek kalıbının 1/3 'ini dolduracak şekilde doldurarak üzerini de muhallebi veya irmik tatlısıyla kapatıp bir gün buzdolabında bekletin. İşte size mis gibi dilim dilim tatlı.Aynı şekilde yuvarlak kalıpta da yapabilirsiniz.  Ya da tek porsiyonluk kuplara ve kaselere kat kat dizebilirsiniz. İki kat arasına bisküvi, meyve parçaları ve çikolata parçaları koyabilirsiniz. Turta ve tart üstü süslemelerinde, tek başına, rulo katla, hayal ettiğiniz her şeyle:)


Afiyet olsun...

4 Ekim 2010 Pazartesi

Tuzlu Kek


Tuzlu Kek

Malzemeler;
3 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı yoğurt
2 adet orta boy patates
2 adet yeşil biber
1 çay bardağı beyaz peynir 
3/4 su bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı doğranmış yeşil veya siyah zeytin
1 yemek kaşığı kekik
Az miktarda nane, maydanoz, dere otu 
2 su bardağına yakın un 
Kabartma tozu

Yapılışı;
Patatesleri, zeytinleri, peyniri ve biberleri zar şeklinde doğrayın ve kağıt havluyla sularının gitmesi için kurulayın.Maydanoz, dere otu ve naneyi kıyın.Yumurtaları bir fiske tuzla köpürtün.Yoğurt ve yağı ekleyerek karıştırın. Un ve kabartma tozu hariç diğer malzemeleri karışıma ekleyin tahta kaşıkla karıştırın.Un ve kabartma tozunu eleyerek kaba alın. Un topağı kalmayana kadar karıştırın, kıvamına bakın. İri parçalı bir kek olduğu için kaşıktan hemen düşecektir ama siz hamurunun kıvamına bakın. Kek kıvamını yakalamışsa tamamdır. Un miktarı eklediğiniz sebzelerin büyüklüğüne göre değişir o yüzden unu yavaş yavaş ekleyin. 180 derecede kürdan testinden geçene kadar pişirin. ( Keke batırdığınız kürdan temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.)

Patatesleri iri doğrarsanız biraz diri kalma ihtimali var,doğrarken aceleye getirmeyin yoksa çiğ çiğ yersiniz. Domates, salam, sucuk, sosis, pastırma ayrı bir tat katıyor. Uyumlu tatlarla farklı tuzlu kekler hazırlayabilirsiniz. Yalnız domatesi doğrarken çekirdeklerini ayırarak ekleyin ayıklamazsanız domates pişerken keki sulandırır. Bu da tuzlu kekin lezzetini götürür.

Afiyet olsun...

1 Ekim 2010 Cuma

Çok Çikolatalı Pasta



Çok Çikolatalı Pasta

Malzemeler;
Pandispanya;
4 yumurta
3 yemek kaşığı kaynar su
2.5 kahve fincanı un
2.5 kahve fincanı toz şeker
1 kahve fincanı kakao
1 paket kabartma tozu

Pasta kreması;
3 su bardağı süt
1 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 yemek kaşığı gourmet dark kakao
2 adet yumurta sarısı
80 gr bitter çikolata

Ara kat ve üzeri için dilediğiniz bir paket çikolata veya damla çikolata.Ben yine bitter kullandım.

Yapılışı;
Pandispanyayı bir gün önceden hazırlamanızı öneririm ya da aynı günün sabahında, çünkü dinlenen pandispanyayla hazırlanan pastalar daha lezzetli oluyor. 4 yumurtayı sıcak suyla yaklaşık 2 dk. köpük köpük olana dek çırpın. Şeker ve vanilyayı ekleyerek krema kıvamını alana dek çırpmaya devam edin. Kalan unlu karışımı eleyerek karıştırın. Yağlanmış unlanmış kalıba dökerek  170 derecede yaklaşık 45 - 50 dk. kürdan testinden sağlam çıkıncaya kadar pişirin. 

Pasta Kreması için;
Un, nişasta, şeker ve kakaoyu bir tencerede karıştırın.Süt ve yumurtayı ekleyerek kaynayana kadar tel çırpıcı yardımıyla karıştırarak kremayı hazırlayın. Ocaktan alıp daha sıcakken çikolatayı içine kırın,hızlıca karıştırarak kremaya iyice yedirin. Ilıması için bir kenara alın.

Pandispanyayı enine ikiye bölün. Çikolatalı kremadan sürün, damla çikolatavla 
ara katı doldurun. Miktarını damak zevkinize göre azaltıp çoğaltabilirsiniz. İkinci pandispanyayı üzerine alıp tekrar çikolatalı kremayla kaplayın. Pastanın kenarlarını isteğe bağlı olarak kremayla sıvayabilirsiniz ya da öyle bırakabilirsiniz. Üst kat süslemesi için bitter çikolatayı sebze soyucuyla keserek serpiştirin. Bir süre buzdolabında beklettikten sonra servis yapın.